Google+ Γαλακτοκομικά Καρυάς - Μαυρόγιαννης Θεοδόσιος: Νοεμβρίου 2013

Παρασκευή, 29 Νοεμβρίου 2013

Ένας πολύτιμος οδηγός γευστικής απόλαυσης. #ΜΈΡΟΣ ΠΈΜΠΤΟ

Προϊόντα Ελλήνων παραγωγών που εκφράζουν στο έπακρο την ελληνική ποιότητα και γεύση και πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε!

 Από την αφρόκρεμα των ελληνικών προϊόντων τα επιλέξαμε για εσάς τις πλέον εξαιρετικές γεύσεις που αξίζει να γνωρίσετε και να δοκιμάσετε. Σας τις παρουσιάζουμε με τυχαία σειρά. Βρίσκονται όλα συγκεντρωμένα εκεί, μπροστά σας, στο μαγαζάκι μας. Ένας θησαυρός ελληνικών γεύσεων από επιλεγμένους παραγωγούς με γνώση και μεράκι -από τυριά παραδοσιακής τυροκόμησης και όσπρια παλαιών σπόρων μέχρι τοπικά ζυμαρικά, ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, σπιτικές μαρμελάδες, αλλαντικά σπάνιας νοστιμιάς, κρασιά και μπίρες όλα μικρών παραγωγών. Μοναδική ευκαιρία να τα δείτε από κοντά, να συζητήσετε γι' αυτά μαζί μας, να τα γευτείτε, ακόμα και να τα προμηθευτείτε. Αυτή η λίστα θα είναι ένας πολύτιμος σύμβουλος στην επίσκεψή σας.

 

Κομμένη Φάβα Φενεού


Η Φάβα Φενεού είναι ένα προϊόν εξαιρετικής ποιότητας. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του κλίματος του Φενεάτικου κάμπου (υψόμετρο, σύνθεση εδάφους) την κάνουν ένα εξαιρετικό προϊόν για κατανάλωση.Η περιοχή του Φενεού εκτείνεται σε ένα μεγάλο οροπέδιο σε σχήμα τριγωνικό «στεφανωμένο» από πυκνά δασόβουνα, γειτονεύοντας δυτικά με το Νομό Αχαΐας και νότιανατολικά με τα σύνορα των Νομών Αργολίδας-Αρκαδίας στην καρδιά της ορεινής Κορινθίας. Τα χωριά του Δήμου απλώνονται στο ομώνυμο οροπέδιο που σχηματίζεται στη σκιά του Χέλμου και της Ζήρειας. Κάθε χρόνο, αφού επιλέξουμε τις πιο εκλεκτές ποικιλίες λαθουριού της κορινθιακής γης προσφέρουμε σε εσάς τη Φάβα από λαθούρι Φενεού. Το αποτέλεσμα της επιλογής των αγνότερων υλικών της ελληνικής γης και της παραδοσιακής καλλιέργειας που φυλάγεται από γενιά σε γενιά για αιώνες τώρα, είναι η ελληνική φάβα από λαθούρι από το Φενεό.


Ρέγκα διπλοκαπνιστή "ΚΑΛΛΟΝΗ" 

Με ωραίο διπλό κάπνισμα και ήπιο αλάτισμα, η διπλοκαπνιστή ρέγκα "ΚΑΛΛΟΝΗ" είναι μια πραγματική πρόκληση για ούζο. Είναι ένας από τους παραδοσιακούς ψαρομεζέδες που παρασκευάζει η "ΚΑΛΛΟΝΗ", στα Κιμμέρια Ξανθης,δίπλα στο χείμαρρο Κυδωνέα, παραπόταμο του Κόσυνθου. Το 1950 ο Ιγνάτιος Πετρόπουλος από την Καλλονή, το παραδοσιακό ψαροχώρι της Λέσβου, μεταφέρει την παραδοσιακή τέχνη των αλίπαστων ψαριών στην Καβάλα, ιδρύοντας εκεί μια μικρή επιχείρηση. Θέλοντας να διατηρήσει τους δεσμούς με τον τόπο του, την ονομάζει ΚΑΛΛΟΝΗ και κατοχυρώνει το εμπορικό της σήμα.Η επόμενη γενιά ιδιοκτητών, οι τρεις υιοί Πετρόπουλοι, κληρονόμησαν μαζί με την επιχείρηση και το πάθος για υψηλή ποιότητα.Σήμερα, περιλαμβάνει αλίπαστες αντσούγιες, σαρδέλλες, κολιούς, τσιροσαλάτα, λακέρδα, καπνιστά ψάρια, ταραμά, μαρινάτα φιλέτα σαρδέλλας, γαύρου και ρέγγας, καθώς και τέσσερα είδη ελιάς.


 Αλεύρι χύμα από τους μύλους ΜΑΥΡΟΓΙΑΝΝΗ. 


 Η πρώτη ύλη ενός αλευρόμυλου είναι το σιτάρι. Οι «Μύλοι ΜΑΥΡΌΓΙΑΝΝΗ» έχοντας πάντα ως στόχο την ποιότητα, φροντίζουν να προμηθεύονται μόνο τα καλύτερα σιτηρά, τα οποία προέρχονται από την περιοχή του Δομοκού που είναι από τα καλύτερα στην Ελλάδα.Αγοράζουμε άλευρα από το Μύλο των Αδελφών Μαυρόγιαννη στο Νέο Ηραίο Αργολίδας που παράγει ένα από τα καλύτερα άλευρα και αυτό γιατί είναι μικρός μύλος και έχει την ίδια φιλοσοφία με εμάς.Η επιβράβευση είναι οι κρητικές που ακούμε καθημερινά από τους πελάτες μας:
    α)Φτιάξαμε ψωμί με αλεύρι από τους Μύλους ΜΑΥΡΌΓΙΑΝΝΗ και από τότε δεν μπορούμε να φάμε άλλο ψωμί. Την τελευταία φορά βάλαμε και μια χούφτα αλεύρι ολικής άλεσης. Χορτάσαμε με μια χοντροκομμένη φέτα ψωμιού μόνο!
    β)ΠΆΡΑ ΠΟΛΎ ΚΑΛΌ Η ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΉ ΓΕΎΣΗ ΧΩΡΙΆΤΙΚΟΥ ΨΩΜΙΟΎ ΠΟΥ ΕΊΧΑ ΝΟΣΤΑΛΓΉΣΕΙ
    γ)Επιτέλους φτιάξαμε ψωμί. Υπέροχο άρωμα και γεύση !!!
Στο κατάστημα ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΆ ΚΑΡΥΆΣ στο Βύρωνα μπορείτε να το προμηθευτείτε και να δημιουργήσετε θαύματα στη κουζίνα σας..!


Το ταχίνι Ξάνθης του Μάνθου Τασελαρίδη 


Παρασκευάζεται αποκλειστικά από αυστηρά διαλεγμένες ποικιλίες σησαμιού, που αποφλοιώνονται, ψήνονται ελαφρά και αλέθονται με παραδοσιακό τρόπο, χωρίς την προσθήκη χημικών, συντηρητικών ή άλλων προσθέτων.Συγκρίνετε το ταχίνι Ξάνθης του Μανθου με οποιοδήποτε άλλο ταχίνι θέλετε. Η ανωτερότητα στην υφή του, γεύση του είναι εμφανής από την πρώτη κουταλιά. Το μοναδικά λαμπερό του χρώμα είναι αποτέλεσμα του καλύτερου και αγνότερου καθαρισμού που μπορεί να γίνει. Έτσι το σουσάμι απαλλάσσεται από το χώμα που περιέχει ,το οποίο αν δεν αφαιρεθεί κάνει το ταχίνι σκούρο και πικρό.Το Ταχίνι Τασελαρίδη αποτελεί τον τέλειο τρόπο λήψης όλων των θρεπτικών συστατικών του σησαμιού, γι΄αυτό και συμβάλλει στην καλή λειτουργία του οργανισμού. Ο μοναδικός συνδυασμός πρωτεϊνών, αμινοξέων, βιταμινών και ιχνοστοιχείων, παρέχει στον οργανισμό δύναμη και ενέργεια. Αποτρέπει τη συσσώρευση χοληστερίνης, συμβάλλει στην μετατροπή των λιπών σε ενέργεια, εξασφαλίζει την καλή λειτουργία του ήπατος, του νευρικού και του πεπτικού συστήματος.Μπορείτε να το τρώτε πάνω σε μια φέτα ψωμί ή φρυγανιά, να το ανακατέψετε με λίγο μέλι (ένα τέλειο συμπλήρωμα για το πρωινό σας!) ή να το χρησιμοποιείτε σε σάλτσες, σούπες ή σε άλλες εκλεκτές συνταγές.Στα ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΆ ΚΑΡΥΆΣ στο Βύρωνα μπορείτε να προμηθευτείτε και του δύο τύπους,Ταχίνι αποφλοιωμένο και Ταχίνι Ολικής Άλεσης

 

Ριγανάτο λαδοπαξίμαδο με ντομάτα «Γέννα» 


Το ριγανάτο με ντομάτα λαδοπαξίμαδο της εταιρείας «Γέννα – Γεννά την Παράδοση» είναι το απόλυτο σνακ για όλες τις ώρες! Αφράτο, φτιαγμένο με αγνά υλικά σε οικογενειακό παραδοσιακό φούρνο στην Αργολίδα , πλούσιο σε ελαιόλαδο, τρώγεται πολύ ευχάριστα σε συνδυασμό με διάφορα τυριά καθώς και μέσα σε σαλάτες. Επίσης, πολύ ευχάριστα τρώγεται και σκέτο!Η εταιρεία «Γέννα» από το 2000 παράγει & επιλέγει παραδοσιακά τρόφιμα με βάση την μεσογειακή διατροφή από όλη την Ελλάδα. Το ριγανάτο με ντομάτα καθώς και το σκέτο «Γέννα – Γέννα την Παράδοση» μπορείτε να τα βρείτε στα Γαλακτοκομικά Καρυάς, Μυσίας 37 , στο Βύρωνα, τηλέφωνο επικοινωνίας 213-0409474.



Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

Τετάρτη, 27 Νοεμβρίου 2013

Ένας πολύτιμος οδηγός γευστικής απόλαυσης. #ΜΈΡΟΣ ΤΈΤΑΡΤΟ

Προϊόντα Ελλήνων παραγωγών που εκφράζουν στο έπακρο την ελληνική ποιότητα και γεύση και πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε! 

 Από την αφρόκρεμα των ελληνικών προϊόντων τα επιλέξαμε για εσάς τις πλέον εξαιρετικές γεύσεις που αξίζει να γνωρίσετε και να δοκιμάσετε. Σας τις παρουσιάζουμε με τυχαία σειρά. Βρίσκονται όλα συγκεντρωμένα εκεί, μπροστά σας, στο μαγαζάκι μας. Ένας θησαυρός ελληνικών γεύσεων από επιλεγμένους παραγωγούς με γνώση και μεράκι -από τυριά παραδοσιακής τυροκόμησης και όσπρια παλαιών σπόρων μέχρι τοπικά ζυμαρικά, ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, σπιτικές μαρμελάδες, αλλαντικά σπάνιας νοστιμιάς, κρασιά και μπίρες όλα μικρών παραγωγών. Μοναδική ευκαιρία να τα δείτε από κοντά, να συζητήσετε γι' αυτά μαζί μας, να τα γευτείτε, ακόμα και να τα προμηθευτείτε. Αυτή η λίστα θα είναι ένας πολύτιμος σύμβουλος στην επίσκεψή σας.

 Σταρένιος τραχανάς της Αγγελικής Μποζιονέλου-Μαυρόγιαννη.


 Τον φτιάχνει ακριβώς όπως παλιά, με φρέσκο γάλα από τα αιγοπρόβατα του Αρτεμίσιου στις αρχές καλοκαιριού,ντόπιο αλεσμένο σιτάρι (πλιγούρι)από το μύλο Μαυρόγιαννη .Στεγνώνει με τον φυσικό αέρα δίπλα στα έλατα και το θυμάρι του βουνού κάνοντας τον να ξεχωρίζει από όλους τους άλλους σε άρωμα και γεύση . Όπως μάθαμε από την κ.Αγγελική : Ο τρόπος παρασκευής είναι άλλο ένα μυστικό, όταν το γάλα βράσει "πινίγουμε"το πλιγούρι ,ώστε να πάρει όλο το βούτυρο του γάλακτος ο τραχανάς,χρειάζεται σχεδόν διπλάσια ποσότητα γάλακτος ανά κιλό αλλά το ποιοτικό αποτέλεσμα είναι κάτι το εξαιρετικό.Όλα αυτά τον κάνουν πρωτότυπο συνοδευτικό πιάτων με κρέας, ψάρι ή θαλασσινά αλλά και σκέτος είναι ένα ξεχωριστό φαγητό της παραδοσιακής κουζίνας,δεν πρέπει να υπάρχει άνθρωπος που να μην φάει ζεστή σούπα,με αυτόν το τραχανά, το καταχείμωνο..!!

Μαρμελάδα πορτοκαλιού με φλοιό Γεωργία Ουλή 


 Γεύση και φρεσκάδα αργίτικου πορτοκαλιού με εμφανή τα κομματάκια της φλούδας και τις ίνες του, σ' αυτή τη μαρμελάδα που εκπροσωπεί με μοναδικό τρόπο ένα από τα πιο εμβληματικά ελληνικά φρούτα "arancio argos". Με περιεκτικότητα φρούτου που φτάνει το 85%, ζάχαρη και χυμό λεμονιού, είναι ένα εξαιρετικό προϊόν που λογικά ξεχωρίζει και βραβεύετε καθημερινά από το κόσμο μας. Η Γεωργία Ουλή με την Μητέρα της,χρησιμοποιεί μόνο φρέσκα ελληνικά φρούτα και λαχανικά στην ξεχωριστή γκάμα προϊόντων της με μαρμελάδες, γλυκά και παραδοσιακά προϊόντα.

 Κατσικίσιο κεφαλοτύρι Καρυάς



Έχει έντονο άρωμα φρέσκου γάλακτος, πλούσια και μεστή υπόγλυκη γεύση και αφήνει μια νόστιμη,  πικάντικη επίγευση. Παρασκευάζεται από 100% ντόπιο κατσικίσιο γάλα στο παραδοσιακό τυροκομείο Θεοδοσίου Μαυρόγιαννη, στη Καρυά Άργους και έχει μόνο 20% λιπαρά.
Είναι πεπαλαιωμένο κεφάλι δεκαοκτάμηνης ωρίμανσης, γνήσιο σκληρό κεφαλοτύρι περιορισμένης παραγωγής.
Θα το βρείτε μόνο στο στο Χωριό,στο τυροκομείο που θα σας δώσει να το γευτείτε ο ίδιος ο Θεοδόσης παρουσιάζοντας το με το μεράκι που τον διακατέχει για τη δουλειά του.

Κριθαρένια παξιμάδια ΜΟΝΕΜΒΑΣΊΤΗ ΑΘΑΝΆΣΙΟΥ 


 Η Λακωνική Μάνη συμπυκνώνει μέσα στο βράχο της και τα καθαρά νερά της τη διαχρονική αξία του τοπίου της και συγκεντρώνει τα βλέμματα και τις τέσσερις εποχές του χρόνου. Η παράδοση σε βαθμό υπερθετικό δίνει τον αρχιτεκτονικό τόνο στους αμέτρητους παραδοσιακούς οικισμούς, στους μανιάτικους πέτρινους πύργους και τα κάστρα, στις εκκλησιές και στα καλά φυλαγμένα οικογενειακά κειμήλια. Η οικογένεια είναι άλλωστε ο ισχυρότερος συνδετικός κρίκος της μανιάτικης κοινωνίας.Με θεμέλια την παράδοση στον οικισμό Βασιλάκιον Λακωνίας ο οικογενειακός φούρνος του Μονεμβασίτης δημιουργεί παξιμάδια ανώτερης ποιότητας. Πόσο διαφορετικό μπορεί να είναι ένα κριθαρένιο παξιμάδι; Φτιαγμένα με τα πιο αγνά υλικά της Μάνης, με 80% περιεκτικότητα σε κριθάρι, ψήνονται σε ξυλόφουρνο, με χαμηλά λιπαρά και είναι πλούσια σε φυτικές ίνες. Απολαύστε τα οικογενειακώς βρεγμένα για λίγο σε νερό με κάθε φαγητό, αντί για ψωμί. Μοναδική γεύση χωρίς χοληστερόλη!
Όλη τη γκάμα από τα παξιμάδια του,θα τα βρείτε στο κατάστημα Γαλακτοκομικά Καρύας στο Βύρωνα.

Φασόλια πλακέ μεγαλόσπερμα Πρεσπών απο τον Αγροτικό συνεταιρισμό εθνικού Δρυμού Πρεσπών << Ο ΠΕΛΕΚΑΝΟΣ >>



Τα φασόλια της Πρέσπας έγιναν γρήγορα γνωστά για την εξαιρετική τους ποιότητα, είναι λευκά σε χρώμα είναι λεπτόφλουδα, με ιδιαίτερη γεύση αποτέλεσμα του   ιδανικού περιβάλλοντος καλλιέργειας που προκύπτει από το μοναδικό συνδυασμό εδαφικών και κλιματικών συνθηκών.  Η Πρέσπα διαθέτει εδάφη με εξαιρετική στράγγιση που είναι ζωτικής σημασίας για τον καλό αερισμό της ρίζας του φασολιού που δεν αντέχει σε ασφυκτικές συνθήκες και χρειάζεται επαρκή εφοδιασμό με οξυγόνο και άζωτο για τα συμβιωτικά βακτήρια που δεσμεύουν το ατμοσφαιρικό άζωτο.  Το φασόλι προτιμά εδάφη με ουδέτερο pH. Στην Πρέσπα  τα γεωργικά εδάφη προέκυψαν από πυριγενή γρανιτικά πετρώματα που χαρακτηρίζονται με υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και μηδενική περιεκτικότητα σε ελεύθερο ανθρακικό ασβέστιο που συμβάλει σε εξαιρετικά μικρό χρόνο βρασίματος κατά το μαγείρεμα των φασολιών. Τα φασόλια των Πρεσπών καταχωρήθηκαν ως Προϊόντα Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης για τις παραπάνω μοναδικές ιδιαιτερότητες που αναφέραμε ότι έχουν από την εν λόγω περιοχή για δύο φυτικά είδη τα οποία είναι:
 # ΦΑΣΟΛΙΑ ΠΛΑΚΕ ΜΕΓΑΛΟΣΠΕΡΜΑ ΠΡΕΣΠΩΝ ΦΛΩΡΙΝΑΣ ΠΓΕ
 # ΦΑΣΟΛΙΑ ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΕΛΕΦΑΝΤΕΣ ΠΡΕΣΠΩΝ ΦΛΩΡΙΝΑΣ ΠΓΕ
Τα αυθεντικά φασόλια Πρεσπών μπορείτε να τα προμηθευτείτε από τα πρατήρια "ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΚΑΡΥΆΣ" στο Άργος και στην Αθήνα.
Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

Τρίτη, 26 Νοεμβρίου 2013

Ένας πολύτιμος οδηγός γευστικής απόλαυσης. #ΜΈΡΟΣ ΤΡΊΤΟ

Προϊόντα Ελλήνων παραγωγών που εκφράζουν στο έπακρο την ελληνική ποιότητα και γεύση και πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε! 

      Από την αφρόκρεμα των ελληνικών προϊόντων τα επιλέξαμε για εσάς τις πλέον εξαιρετικές γεύσεις που αξίζει να γνωρίσετε και να δοκιμάσετε. Σας τις παρουσιάζουμε με τυχαία σειρά.
Βρίσκονται όλα συγκεντρωμένα εκεί, μπροστά σας, στο μαγαζάκι μας. Ένας θησαυρός ελληνικών γεύσεων από επιλεγμένους παραγωγούς με γνώση και μεράκι -από τυριά παραδοσιακής τυροκόμησης και όσπρια παλαιών σπόρων μέχρι τοπικά ζυμαρικά, ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, σπιτικές μαρμελάδες, αλλαντικά σπάνιας νοστιμιάς, κρασιά και μπίρες ολα μικρών παραγωγών. Μοναδική ευκαιρία να τα δείτε από κοντά, να συζητήσετε γι' αυτά μαζί μας, να τα γευτείτε, ακόμα και να τα προμηθευτείτε. Αυτή η λίστα θα είναι ένας πολύτιμος σύμβουλος στην επίσκεψή σας.




Μανουρομυζήθρα - μυζήθρα απο Γραβιέρα Καρυάς 

Η κεφαλίσια είναι αφράτη μυζήθρα νόστιμη, γαλακτερή, με πλούσια, βουτυράτη υφή και μετρημένη αλμύρα. Παρασκευάζεται από το τυρόγαλο της γραβιέρας με την προσθήκη πρόβειου γάλακτος κατά το βράσιμο του.Μπορείτε να το απολαύσετε  σκέτο με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και ψωμάκι, ενώ ταιριάζει,με τρίψιμο στο χοντρό τρίφτη στις σαλάτες, στα ζυμαρικά, αλλά και σε πίτες και τάρτες.

Ούζο χύμα τ' Άναπλιου 


«Ούζο όταν πιεις, γίνεσαι ευθύς βασιλιάς» λέει ένα παλιό ρεμπέτικο…Δυνατό, με πολύπλοκο άρωμα βοτάνων, ισορροπημένο και ευκολόπιοτο.
Το Ούζο χύμα τ' Άναπλιου παράγεται σε τόπο γόνιμο καλλίμορφο και καλλίκαρπο , πληρεί τις ιδανικότερες συνθήκες – νερό , αέρα , μεσογειακό κλίμα – για την παρασκευή του ούζου.
Το μυστικό δηλαδή της παραδοσιακής συνταγής του ούζου που σε συνδυασμό με την γνώση , την εμπειρία, την φροντίδα και το μεράκι , σας προσφέρουν το εξαιρετικής ποιότητας ούζο .
Πρόκειται για μια περιοχή που υπάρχουν οι παλαιότερες ελληνικές βιοτεχνίες που όχι μόνο εξακολουθούν να παράγουν, αλλά συνεχώς παρουσιάζουν νέα τοπικά προϊόντα.


         Μαρμελάδα Δαμάσκηνο, Γεωργία Ουλή 

   
 Η υπόξινη, αρωματική γεύση των φρέσκων δαμάσκηνων, μαζεμένων στην εποχή τους στον Αργολικό κάμπο, ισορροπεί τη ζάχαρη και κάνει αυτή τη σπιτική μαρμελάδα ιδανικό σύντροφο πρωϊνού. Η Γεωργία με την μητέρα της παρασκευάζει ιδιαίτερα εδέσματα με φρούτα και προϊόντα που συλλέγει στο βουνό και στα περιβόλια της,στην Προσύμνη . Σάλτσες, μαρμελάδες από άγρια και ήμερα φρούτα, γλυκά και άλλα υπέροχα με τη γεύση και το άρωμα του χωριού. Μπορείτε να έχετε μία ιδέα από τα προϊόντα της,στο μαγαζάκι μας στο Βύρωνα.

           MEGA Γίγαντες-Ελέφαντες Πρεσπών

     Ανήκουν στα εμβληματικά ελληνικά προϊόντα. Στην περιοχή των Πρεσπών, ο τοπικός σπόρος έχει βρει το έδαφος και το μικροκλίμα που του ταιριάζει, ώστε να δίνει καρπό τόσο νόστιμο, με βελούδινη σάρκα και βραστερό -γι' αυτό και χαρακτηρισμένο Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ενδειξης (Π.Γ.Ε.). Η οικογένεια Δημητρόπουλου καλλιεργεί τοπικούς σπόρους φασολιών από τα τέλη του '50 στην παραλίμνια περιοχή Λευκώνας των Πρεσπών. Με την ονομασία "Αγρόκτημα Πρεσπών" καλλιεργούν τα φασόλια τους στα καφέ ελαφρειά χώματα της περιοχής με ήπια διαχείρηση του εδάφους (με υγρή οικολογική λίπανση) και η ποιότητα των προϊόντων τους ξεχωρίζει. Γίγαντες, πλακέ μεγαλόσπερμα, μπαρμπούνια,  ελέφαντες και οι ιδιαίτεροι έγχρωμοι γίγαντες είναι τα όσπρια που θα βρείτε στα καταστήματα μας στο Βύρωνα καθώς και στο Άργος.

 

Παραδοσιακά ζυμαρικά του Πεθεριώτη.

Χυλοπίτες -κοντές και μακριές- ζυμωμένες με πρόβειο Καρυώτικο γάλα και δικά μας χωριάτικα αβγά, ένα χειροποίητο ζυμαρικό με γνήσια παραδοσιακή γεύση με υψηλή διατροφική αξία, χωρίς συντηρητικά, χωρίς χημικά βελτιωτικά και χωρίς τεχνητές χρωστικές ουσίες.
 Τις φτιάχνει ο Γιώργος Πεθεριώτης, στο εργαστήρι του, στο Άργος.
Η μικρή οικοτεχνία παρασκευάζει ακόμα έναν πεντανόστιμο  ξυνοτραχανά που θα σας θυμίσει τη Γιαγιά σας στο χωριό.!!

Τυρομυζήθρα - μυζήθρα απο Βαρελίσια Καρυάς

Με ευχάριστη οξύτητα και καμωμένη από τυρόγαλο αιγοπρόβειου γάλακτος προσθέτοντας κατσικίσιο γάλα κατά την παρασκευή της. Αυτή η χωριάτικη μυζήθρα είναι παραδοσιακή , σκληρή και ξερή με λίγα λιπαρά,κατάλληλη,με τρίψιμο στο ψιλό τρίφτη,για ζυμαρικά και παραδοσιακά τροπιτάρια.
Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

Δευτέρα, 25 Νοεμβρίου 2013

Ένας πολύτιμος οδηγός γευστικής απόλαυσης. #ΜΈΡΟΣ ΔΕΎΤΕΡΟ

Προϊόντα Ελλήνων παραγωγών που εκφράζουν στο έπακρο την ελληνική ποιότητα και γεύση και πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε! 
 
      Από την αφρόκρεμα των ελληνικών προϊόντων τα επιλέξαμε για εσάς και πλέον εξαιρετικές γεύσεις που αξίζει να γνωρίσετε και να δοκιμάσετε. Σας τις παρουσιάζουμε με τυχαία σειρά.
Θα βρίσκονται όλα συγκεντρωμένα εκεί, μπροστά σας, στο μαγαζάκι μας. Ένας θησαυρός ελληνικών γεύσεων από επιλεγμένους παραγωγούς με γνώση και μεράκι -από τυριά παραδοσιακής τυροκόμησης και όσπρια παλαιών σπόρων μέχρι τοπικά ζυμαρικά, ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, σπιτικές μαρμελάδες, αλλαντικά σπάνιας νοστιμιάς, κρασιά και μπίρες μικρών παραγωγών. Μοναδική ευκαιρία να τα δείτε από κοντά, να συζητήσετε γι' αυτά μαζί μας, να τα γευτείτε, ακόμα και να τα προμηθευτείτε. Αυτή η λίστα θα είναι ένας πολύτιμος σύμβουλος στην επίσκεψή σας.

 Μπίρα Αργολικής Μικροζυθοποιίας

 Ζέος Pilsner. Ασημένιο μετάλλιο γεύσης στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Μπύρας ΒΤΙ στις ΗΠΑ
Στιβαρή, ελαφρά αρωματική και φρουτώδης.  Εξαιρετική στον ουρανίσκο με ισορροπημένη αίσθηση λυκίσκου, γήινη.  Μακρά μετάγευση, εξαιρετική για να συνοδεύσει αρνί και καυτερά Μεσογειακά φαγητά. Σκούρο μπουκάλι, 
Αρκετά όμορφα μπουκάλια σχεδιαστικά με κίονες, ελληνικές σημαίες και έμφαση στην παράδοση για την συγκεκριμένη μικροζυθοποιία


Γλυκό κουταλιού βύσσινο, Γεωργία Χρ. Ουλή.



Για να εκτιμήσεις την ποιότητα του γλυκού βύσσινου, πρέπει να έχεις τη γευστική εμπειρία του καλού σπιτικού. Το  βύσσινο της Γεωργίας είναι άψογο: το φρούτο διατηρεί τo άρωμα και την υπόξινη γεύση του,  τέλεια δεμένο, με νότες λεμονιού, η ζάχαρη όση πρέπει. Τα βύσσινα έρχονται από την περιοχή της Τεγέας, καθώς στην οικογένεια δίνουν μεγάλη σημασία στην πρώτη ύλη των γλυκών τους. Ο τρόπος παρασκευής περιλαμβάνει όλα εκείνα τα σπιτικά "μυστικά" της τέχνης του σωστού γλυκού. Η Γεωργία Ουλή μαζί με τη μητέρα της ξεκίνησαν ένα μικρό εργαστήριο στην Προσύμνη Άργους που μας προμηθεύει γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες . Η γεύση μαρτυράει τη χωρίς συμβιβασμούς δουλειά τους.

                         Μοσχοφίλερο Σπύρου Φράγκου


   Το μοσχοφίλερο είναι ένα, μοναδικό και 100% ελληνικό τέκνο της ορεινής αργολικόαρκαδικής γης.Το οινοποιείο και οι αμπελώνες βρίσκονται σε μια απο τις αρχαιότερες περιοχές της Ελλάδας, γνωστή παγκοσμίως απο τα Ομηρικά έπη, τις τραγωδίες των Αρχαίων ποιητών και τους μύθους των Ελλήνων.Με απόλυτο σεβασμό στον τόπο και στις παραδόσεις, το οινοποιείο Φράγκου σας καλεί σε μια διαδρομή γεύσης μέσα απο τους αιώνες
Χρώμα: Αχυροπράσινο, λαμπερό, με ελαφρές γκρίζες πινελιές. 

Αρωμα: Διακριτική μύτη,χαρακτηρίζεται από κομψά αρώματα τριαντάφυλλου σε φόντο μελιού με τονισμένες νότες πορτοκαλιού και βερίκοκου.
Γεύση: Γεμάτο και μαλακό άγγιγμα, με τη σπιρτόζα οξύτητα να εμφανίζεται αργότερα και να ισορροπεί το σύνολο. Ωραίο, επίμονο τελείωμα ισορροπημένο στόμα χάρη σε μια υποψία πικρίλας που παραπέμπει σε φλούδα πορτοκαλιού.Στα Γαλακτοκομικά Καρυάς μπορείτε να το προμηθευτείτε και χύμα.


Τα Φρέσκα του Βασίλη στο Άργος

Γαύρος Μαρινάτος του Βασίλη Κακολύρη.



Φρέσκος γαύρος του Ψαρά Βασίλη μαριναρισμένος σε ξύδι από κρασί. Με ελαιόλαδο Καρυάς και φρέσκο μαϊντανό... για τους τολμηρούς προσθέτουμε λίγο σκόρδο. Μια μοναδική συνταγή ένας εξαιρετικός μεζές.!!



      Μέλι ελατίσιο "βανίλια" Μπαβέλας Γρηγόρης.


     Το μέλι ελατίσιο "βανίλια" Μαινάλου είναι προϊόν που βγαίνει αποκλειστικά από τα μαύρα έλατα του ελατοδάσους στο Μαινάλο,κυρίως στην περιοχή γύρω από την Αλωνίσταινα και τη Βυτίνα Αρκαδίας. Αποθηκεύεται σε σκοτεινό και χαμηλής θερμοκρασίας χώρο, έτοιμο να προσφερθεί στον καταναλωτή χωρίς καμία αλλοίωση έτσι όπως βγαίνει από την κυψέλη,με την φροντίδα και την εγγύηση του Γρηγόρη Μπαβέλα.
Είναι ένα μέλι με φανατικούς φίλους, που εκτιμούν το πολύπλοκο άρωμα, τη μετρημένη γλυκύτητα και τη μεταξένια υφή του.
 Είναι ένα από τα χαρακτηριστικά προϊόντα της αρκαδικής γης.

Σας περιμένουμε να το δοκιμάσετε στα Γαλακτοκομικά Καρυάς στο Βύρωνα.
Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

Σάββατο, 23 Νοεμβρίου 2013

Η γνήσια παραδοσιακή εταιρεία Ελληνικού γιαουρτιού..! (μετάφραση από περιοδικό THE NEW ΥORKER)

     Πέρυσι τον Αύγουστο, επισκέφτηκα για πρώτη φορά την Ελλάδα με την οικογένειά μου και προτού πάω με συμβούλεψε η Νταϊάνα Κόχυλα, συγγραφέας του βιβλίου “Μαγειρικές της Ελλάδας”, σχετικά με το πώς να γευτώ το γιαούρτι όπως κάνουν οι Έλληνες. 
 Χωρίς να διστάσει, η Κόχυλα μου είπε ότι το καλύτερο γιαούρτι που είχε ποτέ γευτεί προερχόταν από την επιχείρηση ενός μικρού παραγωγού έξω από την πόλη του Άργους, στην Πελοπόννησο.
    Μερικές εβδομάδες αργότερα, ο άντρας μου, ο γιος μου κι εγώ διασχίζαμε με το αμάξι έναν στενό επαρχιακό δρόμο ανάμεσα στα άγονα βουνά της Αργολίδας, ευλαβικά σκεπτόμενοι την κληρονομιά του Αγαμέμνονα και ψάχνοντας στην άκρη του δρόμου για μια πινακίδα που να δείχνει πως φτάσαμε στην επιχείρηση Γαλακτοκομικά Καρυάς.
  Τελικά, ακολουθήσαμε ένα δρόμο που οδηγούσε σε ένα χαμηλό, χωρίς παράθυρα κτήριο στο μέγεθος ενός βενζινάδικου. 
  Ο Θεοδόσιος Μαυρόγιαννης, ο ιδιοκτήτης, μάς περίμενε έξω από το μαγαζί, μαζί με τον 22χρονο γιο του Γιώργο και τις τρεις έφηβες ανιψιές του. Ο Μαυρόγιαννης μας προσκάλεσε να καθίσουμε καθώς ο Γιώργος μετέφραζε τα λόγια του στα Αγγλικά. Ο Γιώργος μας εξήγησε πως ο πατέρας του είχε ξεκινήσει την επιχείρηση πριν 5 χρόνια, έχοντας δουλέψει για άλλες εταιρείες παραγωγής τυριού από τότε που ήταν έφηβος. 
  Ο πατέρας του Γιώργου είχε μεγαλώσει ανάμεσα σε πρόβατα και κατσίκες: ήταν γιος τσοπάνη ή αλλιώς βοσκού. Η οικογένεια έχει τώρα στην κατοχή της 100 πρόβατα και 300 κατσίκες και επεξεργάζονται το γάλα ακόμα και από γειτονικές φάρμες, παράγοντας όχι μόνο γιαούρτι αλλά και τυρί, το οποίο πουλούν σε ένα μικρό μαγαζί στην Αθήνα που διευθύνει ένας άλλος γιος, και σε ένα μαγαζί στο Άργος που διευθύνει η γυναίκα του Μαυρόγιαννη, Αγγελική.
    Πήγαμε μέσα, όπου ο Θεοδόσιος μου έδειξε μια δεξαμενή στο μέγεθος ενός βαρελιού για κρασί, όπου το γάλα των προβάτων παστεριωνόταν πριν να ανακατευθεί με καλλιέργεια γιαουρτιού. Έπειτα μπήκαμε σε ένα ζεστό δωμάτιο, στο μέγεθος μιας μεγάλης ντουλάπας-δωματίου, στην οποία το γάλα και η καλλιέργεια γιαουρτιού, ριγμένα σε μικρά πήλινα δοχεία έτοιμα προς πώληση, έμεναν εκεί για αρκετές ώρες μέχρι να γίνουν γιαούρτι. Δεν υπήρχε διαχωριστής γιαουρτιού και αφού συνειδητοποίησα προβληματισμένος την απουσία του, ο Γιώργος εξήγησε ότι όταν οι Έλληνες μιλάνε για γιαούρτι εννοούν αυτό που περιέχει τυρόγαλο. 
     Στην Ελλάδα, έμαθα ότι το «καθαρό» γιαούρτι-αυτό που η Chobani, ΦΑΓΕ και άλλες εταιρείες εμπορεύονται στην Αμερική σαν Ελληνικό- έχει άλλη ονομασία, στραγγιστό. Δεν πουλιόταν στα παραδοσιακά πήλινα δοχεία αλλά σε πλαστικές σκάφες και ήταν χρήσιμο στη μαγειρική γιατί κρατούσε 10 μέρες στο ψυγείο, ενώ το παραδοσιακό γιαούρτι παραμένει φρέσκο για μόνο 5 μέρες. “Χρησιμοποιούμε το στραγγιστό για τζατζίκι”, είπε ο Γιώργος.
  Ο Θεοδόσιος έχοντας καταλάβει ότι ενδιαφερόμουν να μάθω για το στραγγιστό γιαούρτι, εξαφανίστηκε από μια πόρτα και επέστρεψε κρατώντας το μοναδικό διαχωριστή γιαουρτιού που είχε η εταιρεία: ένα άσπρο πανί μαξιλαροθήκης, πλήρες με σωληνώσεις στις ραφές του. “Βάζουμε το γιαούρτι εδώ μέσα και το τυρόγαλο στάζει έξω”, εξήγησε ο Γιώργος ενώ ο πατέρας του ήταν περήφανος για την πρωτοπορία του.
    Βγήκαμε έξω και καθίσαμε σε ένα τραπέζι του πικνίκ κάτω από μία κληματαριά, ενώ οι ανιψιές έφεραν στον προσκήνιο τα τυριά Μαυρόγιαννης: ένα αλμυρό τύπου φέτα, ένα σκληρό κίτρινο και ένα μαλακό πρώιμο που κοβόταν με το μαχαίρι σαν ζελέ. 900 γραμμάρια πήλινων δοχείων γιαούρτι βρίσκονταν μπροστά μας, μαζί με μεγάλα κομμάτια ψωμί και φέτες ντομάτας μαζεμένες από μια ντοματιά δίπλα. 
 “Τα πρόβατα τρώνε ό,τι βλέπετε μπροστά σας”, είπε ο Γιώργος, ξεδιπλώνοντας μια λίστα που περιλάμβανε κριθάρι, βρόμη, τριφύλλι και βίκο.
    Τα βουνά που περικύκλωναν την ιδιοκτησία έμοιαζαν κατάξερα-καθόλου σαν τους πράσινους λόφους της κεντρικής Νέας Υόρκης-και ο Γιώργος εξήγησε ότι η παραγωγή γιαουρτιού της οικογένειάς του ήταν εποχιακή. 
    Για αρκετούς μήνες το καλοκαίρι, τα πρόβατά τους δεν παράγουν γάλα∙ αρχίζουν πάλι όταν ο καιρός δροσίζει και ο αναπαραγωγικός κύκλος των προβάτων ξεκινά. Για να μου φτιάξουν γιαούρτι να δοκιμάσω, είπε, είχαν προμηθευτεί γάλα από μια άλλη φάρμα. Είχα τόσο εξοικειωθεί με το φάσμα ανταγωνιστικών προϊόντων γιαουρτιού στο ράφι του τοπικού μου μανάβικου, που δεν μου πέρασε απ’ το μυαλό ότι το γιαούρτι ήταν εποχιακό και ότι η παραγωγή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων , όπως το κρασί, ίσως ήταν τοπική.
    Ο Θεοδόσιος Μαυρόγιαννης έβαλε με το κουτάλι το γιαούρτι του σε γυάλινα μπολ για να το δοκιμάσουμε, κόβοντας μια λεπτή στρώση κρέμας που βρισκόταν στην επιφάνεια καθώς ο πολιτισμός έκανε τη δουλειά του. Το γιαούρτι ήταν δροσερό, γλυκό, με ήπια γεύση και υφή σαν αυτή της πανακότας, που κρατάει το σχήμα της σαν ένα πολύ μαλακό ζελέ, αλλά παραμένει κρεμώδες στο στόμα
. Ήταν, όπως η Νταϊάνα Κόχυλα είχε υποσχεθεί, το καλύτερο γιαούρτι που έφαγα ποτέ.

 
Μετάφραση:ΔΑΝΊΛΗ ΗΛΙΑΝΑ. AΓΓΛΙΚΗΣ ΓΛΩΣΣAΣ KAI ΦIΛOΛOΓIAΣ ΑΘΗΝΑΣ       


Άρθρο από THE NEW ΥORKER ,4 / 11 / 13  σελ.62-63
Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

Ένας πολύτιμος οδηγός γευστικής απόλαυσης. #ΜΕΡΟΣ ΠΡΩΤΟ

Προϊόντα Ελλήνων παραγωγών που εκφράζουν στο έπακρο την ελληνική ποιότητα και γεύση και πρέπει οπωσδήποτε να τα δοκιμάσετε!  
   
      Από την αφρόκρεμα των ελληνικών προϊόντων τα επιλέξαμε για εσάς και πλέον εξαιρετικές γεύσεις που αξίζει να γνωρίσετε και να δοκιμάσετε. Σας τις παρουσιάζουμε με τυχαία σειρά.
Θα βρίσκονται όλα συγκεντρωμένα εκεί, μπροστά σας, στο μαγαζάκι μας. Ένας θησαυρός ελληνικών γεύσεων από επιλεγμένους παραγωγούς με γνώση και μεράκι -από τυριά παραδοσιακής τυροκόμησης και όσπρια παλαιών σπόρων μέχρι τοπικά ζυμαρικά, ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας, σπιτικές μαρμελάδες, αλλαντικά σπάνιας νοστιμιάς, κρασιά και μπίρες μικρών παραγωγών. Μοναδική ευκαιρία να τα δείτε από κοντά, να συζητήσετε γι' αυτά μαζί μας, να τα γευτείτε, ακόμα και να τα προμηθευτείτε. Αυτή η λίστα θα είναι ένας πολύτιμος σύμβουλος στην επίσκεψή σας.

Βαρελίσιο τυρί Καρυάς 

Εχει αρώματα φρέσκου γάλακτος με νότες από γρασίδι, στο στόμα είναι φρέσκια, βουτυράτη και ευχάριστα αλμυρή, ελαφρά πικάντικη. Μια ορεινή βαρελίσια που ξεχωρίζει σε γεύση και ποιότητα. Παρασκευάζεται στο τυροκομείο μας της οικογένειας Μαυρόγιαννη, στην καρδιά του Κωλοκοτρονιτσίου, από φρέσκο γάλα ορεινών αιγοπροβάτων του Αρτεμισίου, του Χτενιά , του βρουστιού, μικρών παραγωγών. Θα τη βρούμε μαζί με τη γραβιέρα Καρυάς, το κατσικίσιο και τα υπόλοιπα τυριά τους στα πρατήρια τους καθώς και στο τυροκομείο.

                        Λαδοπαξίμαδο τύπου Κυθήρων 

 Αφράτα, τραγανά, με τη νοστιμιά που τους χαρίζει το διακριτικό ελαιόλαδο, συνδυάζονται ιδανικά με πολλές γεύσεις και γίνονται η βάση για εξαιρετικά ορεκτικά, αντιπροσωπευτικά  του απέριττου και νόστιμου ελληνικού τραπεζιού. Η παλιά παραδοσιακή συνταγή ακολουθείται με γνώση από το "Ξυλόφουρνο του Θανάση" του ΜΟΝΕΜΒΑΣΙΤΗ ΑΘΑΝΑΣΙΟΥ, που συνεχίζει το επάγγελμα του πατέρα του. Το ελαιόλαδο είναι ντόπιο και η παρασκευή γίνεται στο χέρι, στο σύγχρονο εργαστήριο του φούρνου, στο γραφικό χωριό Βασιλάκιον / ΛΑΚΩΝΙΑΣ. Θα τα βρούμε στα Γαλακτοκομικά Καρυάς, μαζί με την ποικιλία παξιμαδιών του παραδοσιακού αρτοποιείου.

                        Λουκάνικα με πορτοκάλι "Δαγρές"

 Γίνονται από χοιρινό κρέας με προσθήκη φρέσκιας φλούδας πορτοκαλιού και μυρωδικών, σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή της Τρίπολης, είναι πολύ νόστιμα ψητά ή στο τηγάνι χωρίς άλλο λίπος, αλλά και μαζί με γίγαντες στο φούρνο. Παρασκευάζονται από τη βιοτεχνία αλλαντικών Δαγρές, με καταγωγή από την Τρίπολη και ιστορία από το 1920. Τα λουκάνικα είναι η ειδικότητά τους και ανάμεσα στα πολλά είδη ξεχωρίζουν τα μοσχαρίσια με κρασί και θυμάρι και τα λουκάνικα  με το πράσο. Θα υπάρχουν στα δύο καταστήματα μας

                                   Αβγοτάραχο "χλωρό" Τρικαλινού


Λυώνει στο στόμα ελευθερώνοντας συμπυκνωμένη γεύση θάλασσας, ξηροκαρπάτες νότες, ευχάριστη αλμύρα και υπέροχη, μακρυά επίγευση. Το αβγοτάραχο, που παρασκευάζεται στην περιοχή του Μεσολογγίου εδώ και αιώνες, προέρχεται από τα αβγά της μπάφας (του θηλυκού κέφαλου) και ήταν το εκλεκτό και πολύτιμο κέρασμα των ψαράδων της λιμνοθάλασσας.Η επεξεργασία γίνεται με τον παραδοσιακό τρόπο και το αβγοτάραχο εμβαπτίζεται στο τέλος σε φυσικό κερί μέλισσας για να διατηρηθεί.Μαλακό και μαστιχωτό, με πιο ήπια γεύση, αυτό το ιδιαίτερο αβγοτάραχο μέσα στο διάφανο, μεταξένιο του ένδυμα από κερί, κατακτάει όποιον το δοκιμάσει. Το ονόμασαν "μελίχλωρο αβγοτάραχο" και το παρασκευάζει η εταιρία Trikalinos, που έκανε γνωστό το αβγοτάραχο εκτός συνόρων και αναγνωρισμένο σαν ένα από τα top gourmet προϊόντα παγκοσμίως. Απολαύστε το ιδανικά με ένα malt με θαλασσινά αρώματα, αλλά και με ένα παλαιωμένο τσίπουρο ή μια βότκα.Δεν θα λείπει, βέβαια, από το μαγαζάκι μας

 Eλαιόλαδο Καρυάς - Μποζιονέλου/Μαυρόγιαννη Αγγελική

Από παλαιούς ελαιώνες άνυδρης ορεινής καλλιέργειας στο χωριό Καρύα στους πρόποδες του Αρτεμισίου,με τη μυρωδιά φρεσκοστυμμένης ελιάς, έχει γεύση ελαφρειά, φρουτώδη, πολύπλοκη και πιπεράτη,με εξαιρετικά χαμηλή οξύτητα αποτέλεσμα της πρώϊμης συλλογής του καρπού και της εξαιρετικής του διαχείρισης.Παράγεται από την οικογένεια μας, που έχει σαν φιλοσοφία την αγνή και κοντά στη φύση παραγωγή...αξίζει να το δοκιμάσετε.

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

Τρίτη, 19 Νοεμβρίου 2013

The Original Traditional Greek Yoghurt Company..!!


                                                            NOVEMBER 4, 2013

 Last August, I went with my family to Greece for the first time, and before I went I sought the advice of Diane Kochilas,the author of “The Country Cooking
of Greece,” about how to experience
yogurt as the Greeks eat it. Without hesitation,
Kochilas told me that the best yogurt
she had ever tasted came from the
dairy of a small producer outside the town
of Argos, in the Peloponnese. Several
weeks later, my husband, my son, and I
were driving along a narrow country
road through the arid hills of the Argolid,
reverently considering the legacy of
Agamemnon and scouring the roadside
for a sign indicating that we had reached
the dairy, Galaktokomika Karyas.
       
       Eventually, we pulled up a drivewayleading to a low, windowless building
the size of a gas station. Theodosius
Mavrogiannis, the owner, was waiting
outside for us, alongside his twenty-twoyear-
old son, George, and three teen-age
nieces. Mavrogiannis invited us to sit
down while George translated his words
into English. George explained that his
father had started the business five years
ago, having worked for other cheese
companies since he was a teen-ager.
George’s father had grown up around
sheep and goats: he was the son of a tsopani,
or shepherd. The family now owned a hundred sheep and three hundred goats, and they also processed milk from neighboring farmers, manufacturing not just yogurt but cheese, which they sold in a small store in Athens run by another son, and in a shop in Argos run by Mavrogiannis’s
wife, Aggeliki.
    
   We went inside, where Theodosiusshowed me a vat, about the size of a wine
barrel, where sheep’s milk was pasteurized
before being mixed with yogurt cultures.
Then we entered a heated room, the size
of a walk-in closet, in which the milkand-
culture mixture, having been poured
into small terra-cotta pots ready for vending,
was left for several hours to turn into
yogurt. There was no sign of a yogurt separator,
and, after I remarked, puzzled,
on its absence, George explained that
when the Greeks talk about yogurt they
mean the stuff that still contains whey. In Greece, I learned, strained yogurt—what Chobani, Fage, and others market in America as Greek—has another name,straggisto. It was sold not in the traditional
terra-cotta pots but in plastic tubs, and
was useful for cooking because it kept in
the fridge for ten days, whereas traditional
yogurt stays fresh for only five. “We use
straggisto for tzatziki,” George said.
      Theodosius, having understood that I
was interested in learning about strained
yogurt, disappeared around a door and returned
bearing the company’s single yogurt
separator: a white cloth pillowcase,
complete with piping on its seams. “We
put the yogurt into here, and the whey
drips out,” George explained, while his father
beamed at his innovation.
       We went outside and sat at a picnic table underneath a grape vine, while the
nieces brought forth the Mavrogiannis cheeses: a salty, feta-like one, a hard yellow one, and a soft, young one that slid off the knife like Jell-O. A two-pound terracotta pot of yogurt was set in front of us,along with hunks of bread and slices of tomato picked from a patch nearby.
 “The sheep eat everything you see,” George
said, reeling off a list that included barley, oats, clover, and vetch.

       The mountains surrounding the property looked parched—not at all like the green hills of central New York—and George explained that his family’s yogurt
production was seasonal. For several months in the summer, their sheep produce no milk; they start up again when the
weather cools and the lambing cycle begins.In order to make yogurt for me totry, he said, they had brought in supplies
of milk from another farm. I had become so accustomed to the range of competingyogurt products on the shelf of my local grocery that it had not even occurred to me that yogurt had seasons, and that the
production of different dairies might, like wine, have a terroir. Theodosius Mavrogiannis spooned his yogurt into glass bowls for us to try, cutting through a thin layer of cream that had risen to the surface
as the cultures did their work. The yogurt was cool and sweet and mild in flavor, with a texture like panna cotta—holding its shape, like a very soft jelly, but still creamy upon the tongue.
It was, as Diane Kochilas had promised, the best yogurt I have ever eaten...
pag.62-63










                                                             by Rebecca Mead  for



Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

Τρίτη, 5 Νοεμβρίου 2013

Boσκοί με όπλο το ίντερνετ..!!

Ο «διαδικτυακός» βοσκός Τάσος Αντωνίου μιλά στα «ΠΑΡΑΠΟΛΙΤΙΚΑ»
 Συνέντευξη στην Κέλλυ Φαναριώτη

 
Σε πρότυπο κτηνοτροφικό συνεταιρισμό έχουν μετατρέψει την επιχείρησή τους, μια ομάδα νεαρών από την περιοχή Λιβάδι Ολύμπου, δείχνοντας με τον τρόπο αυτό ότι ακόμη και σε καιρό κρίσης υπάρχουν ιδέες που ανταμείβονται.

Με όπλα το μεράκι, την αλληλεγγύη και τη συμβολή του διαδικτύου, ο συνεταιρισμός « Βοσκός» έχει κατορθώσει να επεκτείνει τις δραστηριότητές του. Μεταξύ άλλων, τροφοδοτεί τα προϊόντα του λαϊκές αγορές της Μακεδονίας, της Πιερίας και της Θεσσαλίας αλλά και καταστήματα delicatessen σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη.
«Πρόκειται για μια ιδέα που σκεφτόμασταν αρκετό καιρό προκειμένου να προωθήσουμε τα προϊόντα μας και να μας μάθει ο κόσμος. Δημιουργήσαμε λοιπόν την ιστοσελίδα και τα υπόλοιπα ήρθαν από μόνα τους», δηλώνει στα «ΠΑΡΑΠΟΛΙΤΙΚΑ» ο 32χρoνος Πρόεδρος του συνεταιρισμού Τάσος Αντωνίου και προσθέτει: «η ταχύτητα του διαδικτύου βοήθησε σε αρκετά μεγάλο βαθμό τόσο στην προβολή όσο και στην επικοινωνία μας με παραγωγούς εντός και εκτός συνόρων», αναφέρει.
Μάλιστα, όπως ο ίδιος εξηγεί, τα γαλακτοκομικά προϊόντα του συνεταιρισμού (γάλα, φέτα, γραβιέρα, ξινοτύρι, κεφαλοτύρι, βοσκοτύρι), αναμένεται να προωθηθούν και σε ευρωπαϊκές αγορές, όπως η Γαλλία η Γερμανία και το Βέλγιο. «Μας προσέγγισαν παραγωγοί άλλων χωρών και πολύ σύντομα θα ξεκινήσουμε μια νέα συνεργασία».
Ωστόσο, τα πράγματα στον συνεταιρισμό δεν ήταν πάντα ρόδινα και οι συνθήκες εργασίας ιδανικές. «Παλιότερα η δουλειά αυτή ήταν ιδιαίτερα δύσκολη και πολλές ήταν οι φορές που αναγκαζόμασταν να εργαστούμε κάτω από ιδιαίτερα δύσκολες συνθήκες όπως είναι η έλλειψη ρεύματος και μηχανημάτων», επισημαίνει ο κ. Αντωνίου, ο οποίος όμως ξεκαθαρίζει πως το πάθος για τη κτηνοτροφία ήταν δεδομένο.
«Από μικρά παιδιά ασχολούμασταν με την κτηνοτροφία.
Είχαμε την ευλογία να γεννηθούμε σε μια περιοχή με αρκετά πλεονεκτήματα λόγω της γεωγραφικής της θέσης, του υψομέτρου και της γονιμότητας του εδάφους.Πλέον, μετά από μεγάλη υπομονή και αρκετές οικονομικές δυσκολίες, ο συνεταιρισμός διαθέτει τον κατάλληλο εξοπλισμό και η δουλειά γίνεται πιο εύκολα και πιο γρήγορα. «Είχαμε μια υποδομή με 350 ζώα και σιγά σιγά φθάσαμε στα 800 αιγοπρόβατα και 50 αγελάδες ελεύθερης βοσκής».
«Ξεκινήσαμε το 2007 και αυτή τη στιγμή το 80% των μέσων παραγωγής προέρχεται από εμάς (χωράφια, ζωοτροφές, ζωικό κεφάλαιο, και προσεχώς τυροκομείο ιδιοκτησίας του Συνεταιρισμού), με προοπτική να γίνουμε απολύτως αυτάρκεις στο άμεσο μέλλον.
Από την παραγωγή του γάλακτος το 40% μετατρέπεται σε γαλακτοκομικά προϊόντα και το υπόλοιπο πωλείται ως πρώτη ύλη σε γαλακτοβιομηχανίες και άλλους τυροκόμους».
Το μυστικό της επιτυχίας 

Σύμφωνα με τον κ. Αντωνίου συστατικό στοιχείο της επιτυχίας του συνεταιρισμού είναι η μεθοδικότητα στην εργασία και η ποιότητα των προϊόντων που παράγεται. « Στόχος μας είναι να διατηρήσουμε αναλλοίωτη την ποιότητά μας και τις προσιτές τιμές», λέει ο επικεφαλής του συνεταιρισμού, ο οποίος δεν φέρεται διατεθειμένος να θυσιάσει την ποιότητα των προϊόντων για χάρη του ανταγωνισμού.

Όπως εξηγεί δε, τεράστια σημασία για την επιτυχία της όλης προσπάθειας έχει να συνεχίσουν οι αποφάσεις που αφορούν στον συνεταιρισμό να λαμβάνονται από τους ίδιους τους παραγωγούς, προκειμένου να εμπεδώνονται σχέσεις εμπιστοσύνης και αλληλεγγύης. «Δεν θέλουμε να χαθεί ο έλεγχος μπαίνοντας στον Συνεταιρισμό άνθρωποι ξένοι με το αντικείμενο, που μοναδικός τους στόχος είναι το κέρδος, κατεβάζοντας την ποιότητα των προϊόντων και δίνοντας χαμηλές τιμές στους παραγωγούς», καταλήγει ο κ. Αντωνίου, δίνοντας τη δική του διάσταση στην έννοια της καλής και ποιοτικής ελληνικής παραγωγής.

Συμβουλές σε νέους βοσκούς

Έχοντας καταφέρει να στήσει μια επιτυχημένη επιχείρηση σε περίοδο κρίσης, ο νεαρός βοσκός δίνει το δικό του μήνυμα σε νέους συναδέλφους του αλλά και όσους απογοητεύονται από τα όσα συμβαίνουν αυτή την περίοδο στη χώρα. Ο κύριος Αντωνίου αναγνωρίζει ότι τα πράγματα είναι δύσκολα αλλά στο τέλος, όπως υπογραμμίζει, όσοι κοπιάσουν με επιμονή, υπομονή και μεράκι θα ανταμειφτούν για τον κόπο τους. «Ακούω και βλέπω κατά καιρούς στα μέσα μαζικής ενημέρωσης για περιστατικά αυτοκτονίας τα οποία προέρχονται κατά κύριο λόγο από την οικονομική κρίση. Εκείνο που έχω να πω στους ανθρώπους της ηλικίας μου και γενικότερα στον κάθε πολίτη της χώρας αυτής, είναι ότι λύσεις υπάρχουν, δεν χρειάζεται να φεύγουν όλοι στο εξωτερικό», καταλήγει. 

Πηγή: Εφημερίδα "ΠΑΡΑΠΟΛΙΤΙΚΑ"
Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...