Όμως, οι καιροί αλλάζουν...

Η δημοσιοποίηση κρούσματος μελιταίου πυρετού στη Μήλο αλλάζει τα δεδομένα στην διάθεση τυριών που δεν παράγονται σε πιστοποιημένα τυροκομεία – Κρούουν τον κώδωνα κινδύνου στους παραγωγούς της ορεινής Νάξου ζητώντας καλύτερα μέτρα προστασίας και αυστηρότερους όρους υγιεινής

Η αλήθεια είναι ότι οι περισσότεροι από εμάς έχουμε μεγαλώσει με γαλακτοκομικά προϊόντα και κυρίως τυρί το οποίο είτε ήταν οικογενειακής παραγωγής είτε αγορά μέσω κτηνοτρόφων και βοσκών που τυροκομούσαν οι ίδιοι. Οι περισσότεροι κάτοικοι του νησιού οι οποίοι έχουν πατήσει τα – άντα ήτοι αυτά είναι τα πρώτα ή τα δεύτερα έχουν αυτή την εμπειρία και η αλήθεια είναι ότι όλοι έχουμε απολαύσει ξυνότυρο ή μυζήθρα από τα χέρια της γιαγιάς ή ξύγαλο από ντόπιους παραγωγούς και μάλιστα της ώρας… Όμως, οι καιροί αλλάζουν. Οι έλεγχοι πλέον είναι πιο αυστηροί και σιγά σιγά η παραδοσιακή μορφή τυροκομικής εξαφανίζεται. Ίσως γιατί όλοι θέλουμε να υπάρχει ένας ποιοτικός έλεγχος σ’ αυτό που καταναλώνουμε. Ίσως γιατί θεωρούμε ότι τα πιστοποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι ανώτερα, πιο θρεπτικά και κυρίως λιγότερο επικίνδυνα για την υγεία μας.

Απόσπασμα

Όμως, η εικόνα της γιαγιάς και του παππού που γυρίζουν στη πόλη κρατώντας σε μία σακούλα ένα ξυνοτύρι ή μία μυζήθρα είναι πάντα αυτή που παίζει κυρίαρχο ρόλο στη ζωή μας. Είναι όμως σωστό; Πριν από μερικές ημέρες δημοσιοποιήθηκε η είδηση ότι κάτοικος της Μήλου βρέθηκε θετικός σε κρούσμα μελιταίου πυρετού. Και αμέσως δόθηκε εντολή από την Κτηνιατρική υπηρεσία Σύρου ώστε να απαγορευτεί η διάθεση όλων των τυριών που δεν παράγονται από πιστοποιημένα τυροκομεία για λόγους προστασίας του καταναλωτή. Μία απαγόρευση που εδώ και χρόνια βρίσκονταν σε υπνώσει αλλά …ξύπνησε από τη στιγμή που υπάρχει επιβεβαιωμένο κρούσμα  βρουκέλλωσης (μελιταίος πυρετός) και το οποίο όμως δεν μεταδίδεται μόνο μέσω της κατανάλωσης γαλακτοκομικού προϊόντος. Οι περισσότεροι κτηνίατροι λόγω της επαφής που έχουν σε καθημερινή βάση με ζώα είναι εκτεθειμένοι σε αυτού του είδους τις ασθένειες ενώ δεν μιλάμε μόνο για Βρουκέλλωση αλλά και για άλλες μορφές όπως ο σταφυλόκοκκος. Και η μυζήθρα Μήλου βρέθηκε στο απόσπασμα. Η εύκολη λύση όπως αναφέρουν αυτοί που γνωρίζουν. Στην ίδια κατηγορία βρέθηκαν και δεκάδες άλλα παραδοσιακά τυριά του Νομού, τα οποία ως επί τω πλείστον παράγονται από μικρούς παραγωγούς σε δικά τους «αυτοσχέδια» τυροκομεία, με τον παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή χωρίς παστερίωση. Και εδώ ίσως να είναι ένα από τα προβλήματα: η χρήση απαστερίωτου γάλακτος τα κάνει μεν ασύγκριτα πιο νόστιμα (επειδή παραμένουν εν ζωή όλοι οι μικροοργανισμοί που αναλαμβάνουν την ωρίμανση του τυριού μετά το πήξιμο), όμως επιτρέπετε η μετάδοση ζωοανθρωπονόσων και υπάρχει κίνδυνος για τη ζωή των καταναλωτών.

Αντίδραση

Η αντίδραση από την Κτηνιατρική υπηρεσία ήταν άμεση καθώς μπορεί το συμβάν να δημοσιοποιήθηκε πρόσφατα, όμως η αλήθεια είναι ότι μέσω εσωτερικής πληροφόρησης όλοι το γνώριζαν από τις αρχές Ιουλίου όταν και έλαβε χώρα. Μάλιστα οι εκτεταμένοι αιματολογικοί έλεγχοι που έγιναν σε κτηνοτρόφους όλων των νησιών στις Κυκλάδες ήταν αρνητικοί καθώς δεν βρέθηκαν θετικά δείγματα, όμως τα περισσότερα τυριά έχουν αποσυρθεί κυρίως από τα καταστήματα μαζικής εστίασης ούτε διατίθενται από τα καταστήματα πώλησης παραδοσιακών γαλακτοκομικών τυριών. Και εδώ η ευθύνη του καταναλωτή είναι μεγάλη.

Καλή η παράδοση αλλά η σωστή κίνηση είναι να αγοράζει πιστοποιημένα προϊόντα που έχουν ελεγχθεί και έχουν όλα τα απαραίτητα έγγραφα (ποιος το κατασκεύασε, ημερομηνία λήξης κ.α.). Αυτό βέβαια δεν σημαίνει ότι απαγορεύεται να αγοράσει κανείς από τη στάνη ενός κτηνοτρόφου που γνωρίζει. Ούτε και ο κτηνοτρόφος απαγορεύεται να πωλήσει. Δεν μπορεί όμως χωρίς να έχει τις απαραίτητες πιστοποιήσεις να τα μεταφέρει σε καταστήματα και να τα δώσει προς εμπόριο. Εδώ ισχύουν οι απαγορεύσεις. Επίσης, το ίδιο ισχύει και για τις λαϊκές αγορές όπου δυστυχώς οι συνθήκες συντήρησης των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν είναι οι ιδανικές. Αλλά είπαμε. Ο καθένας αναλαμβάνει τις ευθύνες του. Οι κτηνιατρικές υπηρεσίες και το κράτος που έχει και τη μεγαλύτερη ευθύνη μερικές φορές δεν είναι σε θέση να φέρουν εις πέρας την αποστολής τους.

Υποστελέχωση

Οι υπηρεσίες γιατί πολύ απλά είναι υποστελεχωμένες και εφαρμόζουν το Νόμο μόνο εάν υπάρχει καταγγελία. Το δε κράτος; Μέσα από έναν λαβύρινθο γραφειοκρατικών διατάξεων και με πολύ υψηλό κόστος ουσιαστικά ωθεί τους κτηνοτρόφους να μην ακολουθήσουν τον εκσυγχρονισμό και την ανταγωνισμό με τις μεγάλες τυροκομικές μονάδες. Σε μία εποχή όπου όλοι ζητούμε μέσω της αγοράς τοπικά προϊόντα από μικρές μονάδες όπου το βάρος πέφτει στην ποιότητα και όχι στην ποσότητα λόγω κατανάλωσης, το κράτος «αρνείται» να δώσει χείρα βοηθείας στους παραδοσιακούς κτηνοτρόφους και ουσιαστικά τους ωθεί στην παραίτηση και το …λουκέτο. Είναι χαρακτηριστικό ότι ακόμη και το πρόγραμμα για την αντιμετώπιση του Μελιταίου πυρετού ουσιαστικά έχει περάσει στα χέρια των ίδιων των κτηνοτρόφων οι οποίοι επιβαρύνονται από το σχετικό κόστος καλώντας ιδιώτες κτηνιάτρους ώστε να προβούν σε αιμοληψίες και αναλύσεις. Μάλιστα, όπως αναφέρεται σε ανακοινώσεις κτηνιατρικών υπηρεσιών (βλ Κρήτης) «όσες κτηνοτροφικές μονάδες μάλιστα δεν ελεγχθούν μέχρι τον Οκτώβριο, δεν θα μπορούν να δίνουν γάλα στους τυροκόμους» και υπάρχει και ο κίνδυνος έκδοσης από την Ευρωπαϊκή Ένωση οδηγίας για μη κατανάλωση ελληνικών γαλακτοκομικών προϊόντων (!!!)

Προσοχή

Τι συμβαίνει στη Νάξο; Σύμφωνα με δημοσίευμα της εφημερίδας «Καθημερινής» έχουν κατατεθεί μηνύσεις (σ.σ. τον περασμένο Μάιο) εναντίον επαγγελματιών που διέθεταν τυριά από μη πιστοποιημένες μονάδες. Παράλληλα με έγγραφο που απέστειλε σε όλους τους εμπλεκόμενους φορείς, η Κτηνιατρική Υπηρεσία Νάξου υπενθύμισε ότι επιτρέπεται μόνο η διάθεση προϊόντων που φέρουν τις προβλεπόμενες ενδείξεις, χαρακτηρίζοντας «από μη ασφαλές έως επικίνδυνο» κάθε άλλο προϊόν. Και αυτό είναι ένα πρόβλημα καθώς μιλάμε για τουλάχιστον 170 κτηνοτρόφους κυρίως της ορεινής Νάξου, οι οποίοι κατασκευάζουν τυρί με τον παραδοσιακό τρόπο, το οποίο μέχρι πρότινος διέθεταν σε ειδική λαϊκή αγορά ή στα καταστήματα που πωλούν παραδοσιακά τυριά. Τώρα, αυτό διοχετεύεται ως επί τω πλείστον σε ένα από τα τρία πιστοποιημένα τυροκομεία που λειτουργούν στο νησί και παράγουν τυρί με παστερίωση και μάλιστα ένα από τα καλύτερα στον κόσμο (βλ Γραβιέρα Νάξου) που έχει και πιστοποίηση ΠΟΠ. Επίσης γίνεται αναφορά και στην αντίδραση του ΣΥΡΙΖΑ Νάξου, ο οποίος μέσω της ανακοίνωσής του τόνισε ότι η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων στη Νάξο είναι μέρος του νησιώτικου πολιτισμού. Και σημειώνεται ότι η Κτηνιατρική Υπηρεσία θα μπορούσε να προχωρήσει σε ελέγχους του ζωικού κεφαλαίου, ώστε να αποκλειστεί το ενδεχόμενο μετάδοσης μελιταίου πυρετού μέσω του γάλακτος.

Μέτρα

Αυτό πάντως που είναι σίγουρο και ουσιαστικά συνιστά η Κτηνιατρική υπηρεσία της Νάξου είναι ότι οι κτηνοτρόφοι θα πρέπει να αυξήσουν τα μέτρα προστασίας όσον αφορά παραγωγή τυριού στα παραδοσιακά τυροκομεία.

Ζητάει ουσιαστικά να υπάρχει άφθονο νερό ώστε να καθαρίζονται όλα τα αντικείμενα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή των προϊόντων προσεκτικά και κυρίως να υπάρχει ρεύμα (δηλαδή ψυγείο) για την συντήρησή τους αμέσως μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας. Το ευχάριστο είναι ότι δεν υπάρχουν συμπτώματα κάποιας ασθένειας που να προέρχεται από την κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων και αυτό είναι πολύ θετικό. Αυτό που συνέβη στη Μήλο θεωρείται ένα μεμονωμένο γεγονός και με την βασική προϋπόθεση ότι άμεσα στοχοποιείται με χαρακτηριστική ευκολία το τυρί. Ίσως γιατί εικόνες όπως των γιαγιάδων που κυκλοφορούν στο δρόμο με ένα σακουλάκι με τυρί ή των εμπόρων στις λαϊκές αγορές να είναι πάντα στο μυαλό μας. και δεν είναι πάντα ευχάριστες… 

Άρθρο NIKOΔΗΜΟΣ ΛΙΑΝΟΣ από

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

Παραδοσιακό γιαούρτι: Οι υπέροχες ιδιότητές του...

Το γιαούρτι αποτελεί ένα κλασσικό παράδειγμα τροφίμου που, παρά το γεγονός ότι είναι υγιεινό στη φυσική του κατάσταση, αλλοιώνεται συνεχώς προκειμένου να ταιριάζει με τις λανθασμένες διατροφικές συνήθειες των καταναλωτών...
Μια γρήγορη ματιά στον διάδρομο με τα γαλακτοκομικά προϊόντα στο σούπερ μάρκετ φέρνει στο φως μια σειρά από προϊόντα γιαουρτιού που διαθέτουν από λίγη έως καθόλου διατροφική αξία: γιαούρτια χωρίς λιπαρά, με καλλιέργεια βακτηρίων ή εμπλουτισμένα με επικίνδυνα συστατικά όπως η ασπαρτάμη…και αναφερόμαστε μόνο στις συνηθισμένες μάρκες.

Ωστόσο, το φυσικό γιαούρτι (δηλαδή χωρίς ζάχαρη και χωρίς επεξεργασία και παρασκευασμένο ιδανικά από οργανικό ή / και νωπό γάλα) είναι σχετικά εύκολο να βρεθεί στις περισσότερες χώρες, ενώ τα οφέλη για την υγεία είναι σημαντικά.

Λόγοι που θα σας κάνουν να αγαπήσετε το γιαούρτι

Είναι πλούσιο σε προβιοτικά. Δεδομένου ότι το φυσικό γιαούρτι παρασκευάζεται μέσω της βακτηριακής ζύμωσης του γάλακτος, περιέχει πολλούς ωφέλιμους ζωντανούς μικροοργανισμούς. Αυτοί οι μικροοργανισμοί, που αναφέρονται συνήθως ως προβιοτικά (κυριολεκτικά η λέξη σημαίνει «υπέρ της ζωής»), ωφελούν σημαντικά την υγεία όταν καταναλώνονται σε επαρκείς ποσότητες.

 Για παράδειγμα, τα βακτήρια που χρησιμοποιούνται πιο συχνά για την παραγωγή γιαουρτιού είναι οι Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus και Streptococcus thermophilus και βοηθούν στην προσαρμογή της μικροχλωρίδας (της φυσικής ισορροπίας των μικροοργανισμών) στο έντερο.

 Αυτό με τη σειρά του βοηθά τον οργανισμό να παράγει βιταμίνη Κ και βιταμίνη Β12, ενώ διασφαλίζει ότι το ασβέστιο απορροφάται αποτελεσματικά και μεταφέρεται στα οστά.

 Όταν υπάρχει έλλειψη τέτοιων μικροοργανισμών, το σώμα δεν μπορεί να παράγει αποτελεσματικά πολυάριθμα βασικά θρεπτικά συστατικά, με αποτέλεσμα την εν δυνάμει εμφάνιση ασθενειών.

Ενισχύει την υγεία του πεπτικού συστήματος. Τα προβιοτικά που βρίσκονται στο γιαούρτι ενεργούν ως εμπόδιο ενάντια σε επιβλαβή βακτήρια προστατεύοντας τον γαστρεντερικό σωλήνα.

 Αυτό αναγκάζει τα επιβλαβή βακτήρια να ανταγωνιστούν με τα προβιοτικά (συχνά ανεπιτυχώς) για κάτι που έχουν ανάγκη όλα τα βακτήρια προκειμένου να αποικίσουν και να πολλαπλασιαστούν:
ζωτικό χώρο.

Κατά συνέπεια, ένας πεπτικός σωλήνας που είναι εμπλουτισμένος με προβιοτικά κινδυνεύει λιγότερο από προβλήματα πέψης που σχετίζονται με διάρροια, φούσκωμα, αέρια, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, χρόνια κόπωση και – πάνω από όλα – δυσκοιλιότητα.

Πράγματι, τροφές πλούσιες σε προβιοτικά όπως το γιαούρτι αποτελούν αποτελεσματικά φυσικά καθαρτικά, έτσι ώστε τα άτομα που πάσχουν από δυσκοιλιότητα θα πρέπει να φροντίζουν να καταναλώνουν μεγαλύτερες ποσότητες.

Αποτελεί καλή πηγή λιπαρών οξέων. Μισό δοχείο (100 γραμμάρια) φυσικό γιαούρτι που παρασκευάζεται από πλήρες γάλα περιέχει περίπου 4 γραμμάρια ολικού λίπους, εκ των οποίων τα 2 γραμμάρια είναι κορεσμένα.

Ένα από τα απαραίτητα λιπαρά οξέα που βρίσκονται σε αυτό το λίπος, το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ (CLA), δεν μπορεί να παραχθεί από τον οργανισμό και πρέπει να λαμβάνεται μέσω της διατροφής. Μελέτες έδειξαν ότι το CLA είναι ένα ισχυρό αντικαρκινογόνο που μπορεί να βοηθήσει στη μείωση του σωματικού λίπους, να αυξήσει τον μεταβολισμό, να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα, να καταπολεμήσει τις φλεγμονές, να μειώσει τη χοληστερίνη και τον κίνδυνο των καρδιαγγειακών παθήσεων.

 Φυσικά, κανένα από αυτά τα οφέλη δεν είναι διαθέσιμο στο γιαούρτι από το οποίο έχει αφαιρεθεί το λίπος του.

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο. Μισό δοχείο φυσικού γιαουρτιού παρέχει στον οργανισμό περίπου 137 mg ασβεστίου ή 14% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης.

 Αξίζει να σημειωθεί ότι το γιαούρτι περιέχει ορισμένα λιπαρά οξέα βραχείας αλύσου (SCFA) που διασφαλίζουν ότι το περιβάλλον του παχέος εντέρου θα παραμείνει όξινο, πράγμα το οποίο είναι απαραίτητο για την αποτελεσματική αφομοίωση του ασβεστίου.

Επίσης, το φυσικό γιαούρτι αποτελεί καλή πηγή ριβοφλαβίνης, φωσφόρου και φυσικά πρωτεϊνών, των βασικών «δομικών στοιχείων» του σώματος. Υπάρχουν τουλάχιστον 4 γραμμάρια πλήρων πρωτεϊνών ανά 100 γραμμάρια φυσικού γιαουρτιού με το ελληνικό γιαούρτι – έναν παχύτερο τύπο γιαουρτιού από τον οποίο αφαιρείται ο ορός γάλακτος – δυνητικά να περιέχει περισσότερη από τη διπλάσια ποσότητα.

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

H ¨Καρυά¨ στην εκπομπή «Επιμένουμε Ελλάδα»

Ο Θεοδόσης με το Γιώργο απο τη Καρυά, φιλοξενήθηκαν στο studio της πιο ταξιδιωτικής εκπομπής της Ελληνικής τηλεόρασης.

Στο «Επιμένουμε Ελλάδα»,την Πέμπτη 19 Ιουνίου 2014,όπου παρουσίασαν τα προϊόντα της Καρυάς που παράγουν,και εξήγησαν τι τα κάνει τόσο διαφορετικά που κατάφεραν να αποκτήσουν παγκόσμια διασημότητα και να βραβευτούν ως τα καλύτερα.Η νέα γενιά βάζει στόχους.

Μετά την εκπομπή, το e-mail μας αλλά και τα τηλέφωνα μας πλημμύρισαν από μηνύματά σας, είτε με καλά λόγια που μας γεμίζουν δύναμη.

Το ενδιαφέρον και η αγάπη με την οποία έχετε αγκαλιάσει τα Γαλακτοκομικά Καρυάς είναι για εμάς το καύσιμο που χρειαζόμαστε για να συνεχίσουμε με τις ίδιες αρχές και με το μεράκι που ξεκινήσαμε!

Ευχαριστούμε πολύ όλους τους συντελεστές του "επι_μένουμε Ελλάδα" και ειδικά τον Χάρη και τον Πέτρο για τη πρόσκληση!

<<  Η μοναδική καθημερινή, ζωντανή εκπομπή «Επι_μένουμε Ελλάδα» που προβάλλει τον τουρισμό και στηρίζει την περιφέρεια και τα ελληνικά προϊόντα. 
Με οδηγούς τη Ρένια Τσιτσιμπίκου και τον Πέτρο Κουμπλή, η εκπομπή ταξιδεύει σε κάθε γωνιά του τόπου μας, αναδεικνύοντας τα μέρη και τους ανθρώπους που τα αγαπήσαν: ζευγάρια που επέλεξαν να φύγουν από την πόλη για να ξεφύγουν στην ηρεμία του χωριού, νέοι που δραστηριοποιούνται σε εναλλακτικές μορφές τουρισμού, οικογένειες που ασχολούνται αποκλειστικά με τις νέες καλλιέργειες, ντόπιοι σε παραδοσιακά επαγγέλματα, είναι μόνο ορισμένες από τις συναρπαστικές ιστορίες που αφηγείται η εκπομπή, με φόντο τα μοναδικά τοπία της χώρας μας. 
Με ανοιχτούς τους δέκτες της στις νέες τάσεις της εποχής μας, η εκπομπή βρίσκεται σε διαρκή επικοινωνία και άμεση επαφή με τους τηλεθεατές της.
Μέσω των νέων τεχνολογιών διαχέει με τον πιο ταξιδιάρικο τρόπο, πληροφορίες και εικόνες μιας άλλης …Ελλάδας: 
  • Αφιερώματα στους «εθνικούς πρωταθλητές» που οδηγούν την ελληνική γεωργία στα επόμενα βήματά της: ενεργειακές καλλιέργειες, βιοκαύσιμα, εκτροφή σαλιγκαριών, μανιτάρια, ρόδια, δαμάσκηνα, μύρτιλο, βατόμουρο, τρούφα, υποτροπικά φυτά, καλλιέργεια αρωματικών και φαρμακευτικών φυτών.
   • Ειδικές ενότητες με παραδείγματα, σεμινάρια, πηγές χρηματοδότησης, νέα προγράμματα, θα παρουσιάζονται στο στούντιο με τη συμβολή ειδικών
 . • Επαγγελματικός προσανατολισμός: παρουσίαση τουριστικών και αγροτικών επαγγελμάτων με τη συμβολή ειδικών, προσκεκλημένων στο στούντιο.
   • Επικοινωνία με την περιφέρεια: καθημερινές ανταποκρίσεις από διάφορα μέρη της Ελλάδας για τοπικά νέα, τουριστικά θέματα κτλ. – Τοπικοί φορείς, ομάδες, εκπρόσωποι συλλόγων και εθελοντικών οργανώσεων, επώνυμοι άνθρωποι της τέχνης και του πολιτισμού, θα συμμετέχουν με τον δικό τους τρόπο στην εκπομπή.
   • Δημιουργία … «μπακάλικου» στο στούντιο της εκπομπής, με τοπικά παραδοσιακά προϊόντα που θα φέρνουν διάφοροι τοπικοί παραγωγοί και συνεταιρισμοί αγροτικών προϊόντων. 
Παρουσιαστής: Πέτρος Κουμπλής, Ρένια Τσιτσιμπίκου
Αρχισυνταξία : Γιώργος Φρίμης από τη Μιδέα δίπλα στο Ναύπλιο.
Σκηνοθεσία θεμάτων :Μιχάλης Λυκούδης
Διεύθυνση φωτογραφίας :Γιάννης Λαζαρίδης - Ανδρέας Ζαχαράτος
Διεύθυνση παραγωγής :Θοδωρής Καβαδάς
Σκηνοθεσία :Γιώργος Νταούλης >>

Δείτε όλη την εκπομπή στη NERIT ΕΔΩ

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

The real thing ΒΡΑΒΕΙΟ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ Τυροκομείο «Καρυάς»

Το αληθινό ελληνικό γιαούρτι. Το προϊόν μας, που έχει κερδίσει την αναγνώριση των διεθνών σεφ. Κάθε φορά που μια συνταγή περιέχει γιαούρτι διευκρινίζουν: greek yoghurt. Γι’ αυτό το προϊόν μιλάμε, αυτό το προϊόν βραβεύσαμε. 

Πρόβειο, χωρίς συντηρητικά, βελτιωτικά και πρόσθετα, με πετσούλα και γεύση θεϊκή. Οι σεφ του «Γαστρονόμου» ξεχώρισαν το γιαούρτι «Καρυάς» ανάμεσα σε άλλα εξαιρετικά γιαούρτια και του έδωσαν την υψηλότερη βαθμολογία. 

Λογικό, αφού το γάλα από το οποίο παράγεται έρχεται από ζώα που βόσκουν ελεύθερα στα βουνά. Αλλο γάλα θα δώσει το ζώο που τρέφεται με χόρτα του βουνού και άλλο αυτό που τρέφεται με σόγια. Αλλο γιαούρτι συνεπώς.

Τυροκόμος και μάστορας του γιαουρτιού, ο παραγωγός του, ο Θεοδόσης Μαυρόγιαννης, δούλεψε για χρόνια σε διάφορες μονάδες της περιοχής και το 2008 ξεκίνησε στα ορεινά του Αργους, στο χωριό Καρυά, την ομώνυμη οικογενειακή επιχείρηση.

Σιγά σιγά, με πολλή προσωπική εργασία από τον ίδιο και τους τέσσερις γιους του, χωρίς επιδοτήσεις, έφτιαξαν με τα χέρια τους το μικρό τυροκομείο. Μικρό, αλλά θαυματουργό.

Τα γαλακτοκομικά «Καρυάς» τα βρίσκουμε στα δύο δικά τους καταστήματα: στο Αργος, Tσώκρη 2, τηλ. 27510-22.461, και στην Αθήνα, Μυσίας 37, Βύρωνα, τηλ. 213-04.09.474.

Το βραβείο απένειμαν οι κ.  Χρήστος και Κυριάκος Κωσταρέλλος του ομώνυμου τυροκομείου.

φωτογραφίες:Κατερίνα Καμπίτη

Διαβάστε ολόκληρο το άρθρο από "ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΉ"  εδώ.

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

Culture Clubs: Athens' Top Spots for Greek Yogurt

In a recent New Yorker profile of Turkish entrepreneur Hamdi Ulukaya, founder of Chobani, a wildly successful company that makes Greek-style yogurt in the U.S., we read with great interest about the trip writer Rebecca Mead made to Argos, in the Peloponnese, where renowned cookbook author Diane Kochilas had told Mead she’d had “the best yogurt she had ever tasted.”

Kochilas was referring to Galaktokomika Karyas (“Karya’s Dairy”), a small, family-run operation in Karya, a picturesque village just 30 km from Argos. Though we were not able to travel to Karya to see for ourselves where this yogurt is made, we visited the shop that the Mavroyiannis family runs in Vironas, a suburb of Athens. The cheerful, pint-sized shop consists mostly of two large refrigerator cases and a marble counter and is fully stocked with neatly stacked sacks of legumes, cartons of eggs and other provisions, as well as enormous wheels of aged cheeses and barrels holding feta. Theodosios Mavroyiannis, a father of four, started the business only six years ago, after working for years for other dairy producers. His hard work and expertise paid off: his yogurt, which is sold in shallow ceramic dishes and small plastic cups, is strong in flavor, yet balanced, and has an intense rustic aroma. Someone not fond of yogurt may find it perhaps overwhelming. But we agree with Kochilas – this is truly one of the finest traditional yogurts we have ever had.

Traditional Greek yogurt is usually made from sheep’s milk. Its high fat content gives it a thick, creamy consistency and distinct richness and flavor. (In contrast, the yogurt that Chobani has popularized in the States gets its richness from being strained.) It has a slightly sour taste and leaves a fresh sensation in the mouth. “Live” yogurt, as we call it, does not contain preservatives, stabilizers, artificial coloring or flavors; it consists of just two ingredients, milk and bacteria culture. It consequently has a shorter shelf life than the industrial version. And although the manufacturing method is virtually the same, the taste and texture of each batch of artisanal yogurt has its own identity and distinct characteristics owing to what the animal has been eating and the environment in which the animal is being raised.

In Greece yogurt is usually served cold. It can be eaten plain and on its own or as part of any meal: with honey, walnuts and a dash of cinnamon as a boosting breakfast, with chunks of fresh fruit as a snack or light meal, or as the foundation of salad dressings or dipping sauces such as tzatziki, in which it’s combined with cucumbers, olive oil and lots of garlic. Yogurt often accompanies a bowl of simple white rice, a plate of homemade French fries or a piece of savory pie. As a light dessert, it’s topped with spoon sweets (traditional fruit preserves).

Usually sold in clay or plastic pots, yogurt can be found everywhere from supermarkets to delis and from farmers’ markets to dairy bars.

When it comes to Greek yogurt, it doesn’t get any more real than that. 

Galaktokomika Karyas

 Address: Mysias 37, Vironas

 Telephone: +30 213 040 9474

by Christiana Thomaidi for Culinary Backstreets
(photos by Manteau Stam)

- See more at: http://www.culinarybackstreets.com/athens/2013/culture-club/#comments

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

γαστρονόμος ΒΡΑΒΕΙΑ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ 2014-Βραβείο παραγωγής γιαουρτιού

ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΕΛΛΗΝΙΚΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ

Στην Καρυά,ψηλά στα αργίτικα βουνά,φτιάχνεται από τον Θεοδόση Μαυρόγιαννη και τους γιους του ένα μοναδικό πρόβειο γιαούρτι,που μας ξαναθυμίζει την αυθεντική γεύση του γιαουρτιού.





Στα ορεινά του Άργους ,στο χωριό Καρυά βρίσκεται η ομώνυμη μικρή οικογενειακή επιχείρηση, που ξεκίνησε το 2008 με πολλή προσωπική εργασία και χωρίς επιδοτήσεις.Για το γιαούρτι της έχουν γράψει ακόμη και αμερικανικά περιοδικά.

Η οικογένεια του Θεοδόση Μαυρόγιαννη,ο ίδιος με τους τέσσερις γιους του,τον Νώντα,τον Κώστα,τον Νικήτα και τον Γιώργη,όλοι δουλεύουν εκεί.Η σύζυγος κ.Αγγελική κρατάει το μαγαζί τους στο Άργος,αλλά τον καιρό της φούριας είναι το πιο γρήγορο χέρι στο τυροκομείο.Το γάλα τους προέρχεται από ζώα της περιοχής που βόσκουν στα γειτονικά βουνά.Παράγουν πολύ καλά τυριά -το ανθότυρό τους συγκέντρωσε την υψηλότερη βαθμολογία από τους σεφ του «Γαστρονόμου» -μια ιδιαίτερη,100% πρόβεια γραβιέρα, τυρί με προσωπικότητα, όπως δήλωσαν αυτοί που τη δοκίμασαν,και το περίφημο γιαούρτι, που ξεχώρισε στη γευσιγνωσία μας και το βραβεύουμε φέτος.Τα προϊόντα τους θα τα βρούμε στα πρατήρια του τυροκομείου στο Άργος,Τσώκρη 2,και στην Αθήνα στον Βύρωνα,Μυσίας 37.

Άρθρο κ.Καλλιόπη Πατέρα ,Φωτογραφίες κ.Κατερίνα Καμπίτη

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

Ο Γιώργος Αμυράς από το "Μένουμε Ελλάδα" στη Καρυά..!!

Εδώ ΑΡΓΟΛΊΔΑ - Εδώ ΕΥΡΏΠΗ: Ιδού η Ελλάδα της αισιοδοξίας και του δυναμισμού: στο χωριό Καρυά (ή Κολοκοτρωνίτσι, Αργολίδας) ένας τυροκόμος και η οικογένειά του κάνουν θαύματα.

Ο Θεοδόσης Μαυρόγιαννης αντιμετώπισε την κρίση επιθετικά. Αντί να κάτσει στα αυγά του και με αρχικό κεφάλαιο μόλις 7000€ ξεκίνησε το δικό του παραδοσιακό τυροκομείο συνεργαζόμενος με όλους τους κτηνοτρόφους της Καρυάς αλλά και των γύρω χωριών.

Χωρίς να έχει ούτε ένα ευρώ για διαφήμιση, πόνταρε αποκλειστικά και μόνο στο δυνατό του χαρτί: την ποιότητα του γάλακτος και των τυροκομικών προϊόντων που έφτιαχνε. Το προχώρησε όμως και λίγο παρακάτω, τυποποίησε τα προϊόντα και τα προώθησε πέρα από την Αργολίδα.

Σήμερα, μόλις τέσσερα χρόνια μετά, άνοιξε τα δικά του πρατήρια πώλησης σε Αθήνα και Άργος. Τα προϊόντα του είναι ανάρπαστα και πήραν το πρώτο βραβείο στο διαγωνισμό που διοργανώνει ο Γαστρονόμος. Ο ίδιος ο Θεοδόσης μας είπε ότι το γάλα δεν του φτάνει πλέον για να καλύψει τη ζήτηση και ψάχνει νέες συνεργασίες!

- Αγαπητέ Θεοδόση, δεν φοβήθηκες την κρίση;
- Είχα πάντα εμπιστοσύνη στην ποιότητα του γάλακτος των συγχωριανών μου και μετά από χρόνια που εργαζόμουν ως υπάλληλος σε διάφορα τυροκομεία, ένοιωσα έτοιμος να προχωρήσω μπροστά, στηριζόμενος στην τυροκομική εμπειρία μου και την οικογένειά μου που συμμετέχει ενεργά στη δουλειά.

  
    Το τυροκομείο του Θεοδόση παράγει βαρελίσιο τυρί, γραβιέρα, μυζήθρα, ανθότυρο, κεφαλοτύρι, γιαούρτι και κεφαλογραβιέρα με την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής από φρέσκο αιγοπρόβειο παστεριωμένο γάλα από κοπάδια ελευθέρας βοσκής.

άρθρο από  Giorgos Amiras - Γιώργος Αμυράς

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...

Ο ελληνικός καφές κάνει καλό & η συνταγή της μακροζωίας

Για πολλούς, κάθε μέρα ξεκινάει με ένα φλιτζάνι ζεστό ελληνικό καφέ με πλούσια αρώματα και γεύσεις. Έχουμε λοιπόν μερικά πολύ καλά νέα για εσάς, αφού εκτός της απόλαυσης, ο ελληνικός καφές κάνει (πολύ) καλό και στην υγεία μας. 

1. Bοηθά στην αντιμετώπιση της γήρανσης

Ο καφές αποτελεί ένα από τα πιο πλούσια ροφήματα σε αντιοξειδωτικά. Με κύρια αντιοξειδωτικά το χλωρογενικό οξύ, το καφεϊκό οξύ και τις μελανοϊδίνες, ο ελληνικός καφές, με το ένα φλιτζανάκι να παρέχει περίπου 150mg, μπορεί να αποτελέσει μία εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών και να προστατεύσει τον ανθρώπινο οργανισμό από τις ελεύθερες ρίζες που προκαλούν βλάβες στους ιστούς και είναι υπεύθυνες για την γήρανση.

2. Κάνει καλό στο νευρικό σύστημα όταν καταναλώνεται σε μέτριες ποσότητες

 Η καφεΐνη, ένα από τα πιο αντικρουόμενα συστατικά του καφέ, φαίνεται πως αποτελεί ένα ήπιο διεγερτικό του νευρικού συστήματος και σε μέτριες ποσότητες μπορεί να βελτιώσει τη μνήμη. Η συνιστώμενη ημερήσια πρόσληψη καφεΐνης για του ενήλικες φτάνει τα 400mg. Η περιεκτικότητα του ελληνικού καφέ σε καφεΐνη, δεδομένου ότι μεγάλο μέρος της βρίσκεται στο ίζημα που δημιουργείται κατά την παρασκευή του, είναι περίπου 40mg ανά φλιτζανάκι.

Το γεγονός αυτό, δίνει τη δυνατότητα στους λάτρεις του ελληνικού καφέ να μπορούν να τον απολαύσουν αρκετές φορές μέσα στην ημέρα.

3. Έχει ελάχιστες θερμίδες

Επιπλέον, το θερμιδικό περιεχόμενο του ελληνικού καφέ είναι εξαιρετικά χαμηλό.  Οι κόκκοι του έχουν πολύ μικρή περιεκτικότητα σε συστατικά που περιέχουν θερμίδες όπως υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη. Κατά τη διάρκεια του καβουρντίσματος, τα συστατικά αυτά μετατρέπονται σε ενώσεις που δεν αποδίδουν ενέργεια. Επιπλέον, πολλά από αυτά βρίσκονται στο ίζημα του ελληνικού καφέ, με αποτέλεσμα το ένα φλιτζανάκι να αποδίδει μόνο 1 θερμίδα. Αν κάποιος λοιπόν καταναλώνει ελληνικό καφέ χωρίς την προσθήκη ζάχαρης ή γάλακτος δεν επιβαρύνει καθόλου τη θερμιδική του πρόσληψη.

4. Μας φτιάχνει τη διάθεση

Σε μια περίοδο όπου η ψυχική μας υγεία βάλλεται καθημερινά από την πίεση και το άγχος της οικονομικής κρίσης, φαίνεται πως η μέτρια κατανάλωση καφέ (200-300mg καφεΐνης) ποσότητα που μεταφράζεται σε 2-4 φλιτζάνια στιγμιαίου καφέ ή 4-6 φλιτζανάκια ελληνικού την ημέρα, ενδεχομένως να αποτελεί ένα σημαντικό σύμμαχο για τη διάθεσή μας βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα!

5. Συντελεί στην αυξημένη συγκέντρωση και εγρήγορση

Ως ήπιο διεγερτικό του κεντρικού νευρικού μας συστήματος η μέτρια κατανάλωση καφεΐνης φαίνεται να επηρεάζει θετικά πολλές παραμέτρους της πνευματικής μας λειτουργίας όπως η διάθεση και η αντίληψη.  Πρόσφατα, μάλιστα, η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων επιβεβαίωσε ότι η κατανάλωση 75 mg καφεΐνης (ποσότητα που αναλογεί σε 1 φλιτζάνι περίπου στιγμιαίου καφέ ή 2 φλιτζανάκια ελληνικού, συνδέεται με αυξημένη προσοχή και εγρήγορση, ιδιαίτερα σε καταστάσεις όπου νιώθουμε «πεσμένοι», ενώ η κατανάλωση καφέ φαίνεται να είναι ωφέλιμη και σε περιπτώσεις που απαιτείται αυξημένη εγρήγορση όπως για παράδειγμα σε νυχτερινές βάρδιες. 

6. Μπορεί να βοηθήσει στο αδυνάτισμα

Μία νέα κλινική μελέτη που πραγματοποιήθηκε από το Institute of Human Nutrition του Πανεπιστημίου της Columbia, φέρνει νέα δεδομένα για ένα από τα συστατικά του καφέ, τους λεγόμενους μαννοολιγοσακχαρίτες και τη σχέση τους με τη ρύθμιση του σωματικού βάρους. Οι μαννοολιγοσακχαρίτες είναι σύνθετοι υδατάνθρακες σαν τις φυτικές ίνες που περιέχονται στους κόκκους του καφέ και εμφανίζουν πρεβιοτική δράση στον οργανισμό μας. Στη συγκεκριμένη, λοιπόν, μελέτη παρατηρήθηκε ότι η κατανάλωση ροφήματος καφέ πλούσιου σε μαννοολιγοσακχαρίτες οδήγησε σε μείωση του σωματικού βάρους σε υπέρβαρους άνδρες, σε σύγκριση με την κατανάλωση ροφήματος καφέ που δεν περιείχε μαννοολιγοσακχαρίτες.

7. Προστατεύει κατά του καρκίνου του προστάτη

Νέα κλινική μελέτη που πραγματοποιήθηκε από το National Cancer Institute και το Πανεπιστήμιο του Harvard στη Βοστώνη  φέρνει στο φως  δεδομένα που δείχνουν πως στη μάχη ενάντια του καρκίνου του προστάτη έρχεται να προστεθεί και ο καφές. Η έρευνα η οποία εξέτασε τη συμβολή του αγαπημένου μας ροφήματος στην προστασία από την εξέλιξη του καρκίνου του προστάτη έδειξε ότι οι άντρες (ηλικίας 40-75 ετών) που κατανάλωναν καφέ εμφάνισαν μικρότερο κίνδυνο σε σχέση με όσους δεν έπιναν καθόλου καφέ.

8. Μπορεί να αυξήσει τις αθλητικές επιδόσεις

Η περιεκτικότητα του καφέ σε καφεΐνη αποτελεί τον κύριο λόγο που τον μετατρέπει σε ένα από τα πιο δημοφιλή ροφήματα και ανάμεσα σε άτομα που γυμνάζονται εντατικά, καθώς φαίνεται πως 2 κούπες ή 2 ποτήρια καφέ είναι αρκετά για να αποδώσουν τα σημαντικά οφέλη της καφεΐνης στην αθλητική τους απόδοση. Επιπλέον, η καφεΐνη φαίνεται να επιδρά στην αθλητική απόδοση αυξάνοντας την αντοχή κατά τη διάρκεια της άσκησης, επομένως και την ευκολία της, ανάλογα πάντα με το είδος και τη διάρκειά της. ερευνητικά δεδομένα δείχνουν πως τα οφέλη της φαίνεται να είναι αισθητά κυρίως σε αερόβιες δραστηριότητες και ασκήσεις αντοχής με μεγάλη διάρκεια όπως το ποδήλατο, το τρέξιμο και το σκι αντοχής ή σε βραχυπρόθεσμες (πολύ μικρής διάρκειας) αναερόβιες ασκήσεις πολύ μεγάλης έντασης και σε ομαδικά σπορ π.χ. το ποδόσφαιρο.

9. Συντελεί στη μακροζωία

Λίγα χρόνια πριν, όταν ομάδα επιστημόνων υγείας παρατήρησε ότι σε ορισμένες  περιοχές - μεταξύ των οποίων και το ελληνικό νησί  Ικαρία - οι κάτοικοι εμφάνιζαν τα υψηλότερα ποσοστά υπερήλικων σε παγκόσμιο επίπεδο! Αυτό το αναμφισβήτητα πολύ σημαντικό εύρημα έγινε η κινητήριος δύναμη για την επιστημονική κοινότητα, η οποία και αποφάσισε να διερευνήσει εις βάθος το θέμα και να «λύσει» το.. μυστήριο της μακροζωίας στις συγκεκριμένες περιοχές.

Στα πλαίσια των παραπάνω επιδημιολογικών παρατηρήσεων, η Α΄ Καρδιολογική Κλινική της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Αθηνών με επικεφαλή τον Καθηγητή Καρδιολογίας Χριστόδουλο Στεφανάδη, ξεκίνησε μια μελέτη καταγραφής των κλινικών και περιβαλλοντικών χαρακτηριστικών καθώς και των συνηθειών τρόπου ζωής των κατοίκων μέσης και προχωρημένης ηλικίας του νησιού Ικαρίας. Πιο συγκεκριμένα, φαίνεται ότι ο καφές προσφέρει «υγεία» στο  ενδοθήλιο, το κυτταρικό στρώμα της εσωτερικής επιφάνειας των αιμοφόρων αγγείων, σύμφωνα με τα ευρήματα της εν λόγω μελέτης. Οι αναλύσεις έδειξαν ότι όσοι έπιναν τακτικά ελληνικό καφέ, είχαν καλύτερη λειτουργία του ενδοθηλίου σε σχέση με όσους έπιναν άλλα είδη καφέ και κατ’ επέκταση παρουσίασαν μικρότερο κίνδυνο εμφάνισης εμφράγματος του μυοκαρδίου. Ακόμα και στους ηλικιωμένους που είχαν υψηλή αρτηριακή πίεση, η κατανάλωση ελληνικού καφέ σχετιζόταν με καλύτερη κατάσταση του ενδοθηλίου των αρτηριών. 

10. Η συνταγή της μακροζωίας

Υλικά

• Μεσογειακή διατροφή

• Ελληνικός καφές

• Διατήρηση χαμηλού σωματικού βάρους

• Αυξημένη φυσική δραστηριότητα

• «Σιέστα» ή μεσημεριανός ύπνος

• Κοινωνικότητα

• Αισιοδοξία

• Αποφυγή στρες

• Αποφυγή καπνίσματος

• Ομαλή σεξουαλική ζωή

Εκτέλεση

Καταναλώνουμε καθημερινά φρούτα, λαχανικά, όσπρια, ψάρι, ελαιόλαδο, ελληνικό καφέ & τσάι του βουνού, μιας και λόγω της υψηλής διατροφικής τους αξίας (φυτικές ίνες, μονοακόρεστα & πολυακόρεστα λιπαρά, βιταμίνες, αντιοξειδωτικά συστατικά,) δρουν προστατευτικά έναντι χρόνιων, εκφυλιστικών νοσημάτων.

Φροντίζουμε να διατηρούμε το σωματικό μας βάρος σε υγιή επίπεδα ακολουθώντας μια διατροφή χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και αυξάνοντας με κάθε τρόπο της φυσική μας δραστηριότητα.

Σκεφτόμαστε αισιόδοξα - θετικά για τη ζωή, αγχωνόμαστε λιγότερο, κοιμόμαστε περισσότερο, διατηρούμε ισχυρούς τους δεσμούς της οικογένειας, είμαστε κοινωνικοί και συμμετέχουμε ενεργά σε πάσης φύσεως κοινωνική εκδήλωση.

Επιδιώκουμε μια φυσιολογική ερωτική ζωή μιας και τα οφέλη αυτής τόσο σε σωματικό όσο και ψυχικό επίπεδο είναι αδιαμφισβήτητα. 

Από τον Τάσο Αντωνίου για το www.mamapeinao.gr

Διαβάστε περισσότερα για αυτό το θέμα...