Μια απρόσμενη «πρωταγωνίστρια» ανέδειξε σήμερα η πρωινή ενημερωτική εκπομπή «Κοινωνία Ώρα Μηδέν» του MEGA. Όχι, δεν πρόκειται για κάποιον καλεσμένο ή έντονη πολιτική αντιπαράθεση — αλλά για μια καλοψημένη, χειροποίητη πίτα ταψιού που έκανε όλους στο πλατό να… υποκλιθούν στη νοστιμιά της!
Καθ’ όλη τη διάρκεια της εκπομπής, η πίτα βρισκόταν στο κεντρικό τραπέζι, μαγνητίζοντας βλέμματα και σχόλια από παρουσιαστές, καλεσμένους και τηλεθεατές. Όπως αποκάλυψε ο παρουσιαστής, η μυρωδιά και το μερακλίδικο ψήσιμο οφείλονταν στον Χρήστο, τον floor manager της εκπομπής, ο οποίος ανέβηκε μάλιστα μπροστά στην κάμερα για να μας αποκαλύψει το «μυστικό» της επιτυχίας:
Η πίτα, όπως είπε, έχει μέσα μανιτάρια, πιπεριά, ελιές και άλλα προϊόντα του αγρότη, τα οποία «δένουν τέλεια με πλιγούρι». Όπως χαριτολόγησε ο Χρήστος, «τρως κι είσαι έτοιμος να τρέξεις μαραθώνιο!»
Η πίτα προήλθε από το κατάστημα «Γαλακτοκομικά Καρυάς Μαυρόγιαννης Θεοδόσιος», στο Βύρωνα, γνωστό για τα παραδοσιακά του προϊόντα και τη γεύση που θυμίζει… χωριό. Εκεί, τα «παλικάρια» του μαγαζιού επιμένουν ελληνικά και παραδοσιακά — κάτι που φάνηκε και με το παραπάνω στο στούντιο του MEGA.
Η χειροποίητη πίτα έμεινε στο τραπέζι μέχρι το τέλος της εκπομπής, αποσπώντας διθυραμβικά σχόλια και «πεινασμένα» βλέμματα. Στο φινάλε, ο παρουσιαστής σχολίασε με χιούμορ πως «πολλοί έχουν καρπωθεί συγχαρητήρια απλώς ψήνοντας αυτές τις τέλειες κατεψυγμένες πίτες!»
Ίσως η πιο… νόστιμη είδηση της ημέρας!
---
📸 «Όταν η παράδοση συναντά την τηλεόραση — το αποτέλεσμα είναι απλώς πεντανόστιμο!»
Οι πίτες όπως πραγματικά παρασκευάζονται σε κάθε τόπο σε μία έκδοση / έρευνα της Διεύθυνσης Νεώτερου Πολιτιστικού Αποθέματος & Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς Υπουργείο Πολιτισμού και Αθλητισμού!
ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΙΤΑ
Η πίτα είναι το φαγητό της ανάγκης, το (σχετικά) γρήγορο στην παρασκευή φαγητό, το φαγητό που μπορείς να πάρεις έξω από το σπίτι και να το καταναλώσεις εύκολα στον χώρο της δουλειάς, στο χωράφι. Είναι επίσης η βασίλισσα της «κουζίνας των φτωχών», μέσα σε αυτήν μπορούν να ενσωματωθούν όλα τα υπόλοιπα από προηγούμενα γεύματα.
Τίποτα δεν πετιέται άλλα γίνεται μια νέα νοστιμιά. Είναι όμως και το φαγητό της γιορτής, της ξεχωριστής περίστασης που θέλουμε να μοιραστούμε με τους άλλους γύρω μας.Η πίτα διπλώνεται και αγκαλιάζει το περιεχόμενο της. Και αυτό έχει νοηματοδοτηθεί συμβολικά: η πίτα ενώνει τους ανθρώπους που την μοιράζονται στις ιδιαιτέρες εθιμικές περιστάσεις και ταυτόχρονα υποδηλώνει την ευχή για σταθερή ένωση μέσα στο δίπλωμα της,
Η μικρή αυτή καταγραφή από πίτες « διπλώνεται» γύρω από τις αφηγήσεις όσων μας τις έδωσαν και ταυτόχρονα μας είπαν πότε και για ποιον λόγο τις φτιάχνουν και τις καταναλώνουν. Ο Γιάννης Ν.Δρίνης, Λαογράφος, παρότρυνε όσους έδωσαν τις οικογενειακές τους συνταγές να μοιραστούν και τα κοινωνικά και τελετουργικά συμφραζόμενα της παρασκευής και καταναλωσής τους.
ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
Η Μεσογειακή Δίαιτα αναγνωρίστηκε ως στοιχείο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας από την UNESCO, το 2010 αρχικά και το 2013 με τη διεύρυνσή του.Η εγγραφή έγινε από επτά χώρες της μεσογειακής λεκάνης,την Ελλάδα, την Ισπανία, την Ιταλία, το Μαρόκο, την Κύπρο,την Κροατία και την Πορτογαλία. «Η Μεσογειακή Δίαιτα, έτσι όπως μεταδίδεται από γενιά σε γενιά και ιδιαίτερα μέσα από το οικογενειακό περιβάλλον, παρέχει την αίσθηση του “ανήκειν”, αλλά και του μοιράσματος σε αυτούς που ζουν γύρω από τη μεσογειακή λεκάνη. Συνιστά ένα στοιχείο της ταυτότητάς τους, και συγκροτεί έναν χώρο διαλόγου και συμμετοχής».
Η κ. Θεοδώρα φτιάχνει τη
γαλόπιτα, χωρίς να υπολογίζει την ποσότητα και τις δόσεις των υλικών με... ζυγαριά ακριβείας, αλλά, όπως
λέει χαρακτηριστικά, «με το
μάτι».
Με αυτή την πυκνή διατύπωση, η Διακυβερνητική Επιτροπή της Σύμβασης για τη Διαφύλαξη της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς (UNESCO, 2003) αναγνώρισε ότι η Μεσογειακή Δίαιτα είναι ένα πολύσημο και πολυδιάστατο στοιχείο του πολιτισμού των χωρών που βρέχονται από τα νερά της Μεσογείου. Η Μεσογειακή Δίαιτα έχει πολλές όψεις, πολλές πλευρές τόσο στην πολιτισμική της διάσταση, όσο και στη γεωργική της διάσταση (παραγωγή και επεξεργασία των τροφών), αλλά και στην ιατρική (συμβολή της στη διατήρηση της δημόσιας υγείας). Αυτές οι διαστάσεις (πολιτισμική, οικονομική, ιατρική) συνιστούν μια ακόμη τριάδα που λειτουργεί παράλληλα με τη λεγόμενη «μεσογειακή διατροφική τριάδα», το λάδι, το ψωμί και το κρασί,τα βασικά δηλαδή της διατροφής μας. Και οι τρεις τροφές έχουν ισχυρές συμβολικές συμπαραδηλώσεις και τελετουργικές χρήσεις.
Η φλαμουριά με το μεθυστικό άρωμα και τις χαλαρωτικές ιδιότητες της
Η φλαμουριά φέρει πολλές ονομασίες, όπως φιλύρα, φιλουριά, τίλια κ.α αλλά οι γνωστότερες είναι φλαμούρι και τίλιο. Είναι φυλλοβόλο δέντρο, αιωνόβιο και το ύψος του μπορεί να ξεπεράσει τα 30 μέτρα.
Τα άνθη του ευδοκιμούν από τον Μάιο έως τον Ιούνιο κι έχουν έντονο, μεθυστικό άρωμα που προσελκύει μέλισσες και διάφορα έντονα.
Απ' την φλαμουριά παράγεται εξαιρετικό μέλι κι απ' τους αποξηραμένους ανθούς της ρόφημα, το γνωστό τίλιο.
Το τίλιο θεωρείται ότι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες που βοηθούν στη γρίπη, στο βήχα, στα φλέματα, στη βρογχίτιδα, στη δυσπεψία. Έχει εφιδρωτικές και διουρητικές ιδιότητες, βοηθά στην πέψη, την υπέρταση, ηρεμεί τα νεύρα και μαλακώνει τους πονοκεφάλους.
Παρασκευάζεται συνήθως ως έγχυμα.
Βάζουμε ένα με δύο κουταλάκια του τσαγιού σε μια κούπα τα αποξηραμένα άνθη μας, ρίχνουμε βραστό νερό, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε για περίπου 10 με 15 λεπτά.
Το φλαμούρι είναι έτοιμο να μας δώσει όλα τα θαυματουργά συστατικά του!
Ο μύθος της Φλαμουριάς
Η Φιλύρα ήταν, με βάση το μύθο, μητέρα του Χείρωνα, του διάσημου Κένταυρου, θεραπευτή και παιδαγωγού των ηρώων της μυθολογίας.
Η Φιλύρα απελπισμένη που έφερε στον κόσμο ένα «τέρας», (μισό άνθρωπο μισό άλογο) ζήτησε από τους θεούς, να τη μεταμορφώσουν σε δέντρο κι εκείνοι πράγματι την μεταμόρφωσαν σε Φλαμουριά.
Μάλιστα κάποιοι ακόμα και στους νεώτερους χρόνους έλεγαν πως όποιος κοιμάται κάτω από τον ίσκιο της φλαμουριάς μεταφέρεται στη γη των Νεραϊδών.
Ανακαλύψαμε στο διαδίκτυο ένα εξαίρετο άρθρο για την συλλογή του.
Φλαμούρι - Τίλιο | Πως το αποξηραίνουμε
Όση ώρα καθάριζα με την μάνα μου το Φλαμούρι, είχε μοσχοβολήσει το μισό σπίτι. Είχα έντονα αυτήν την αίσθηση στην άκρη της μύτης μου.
Δεν είχαμε σκοπό να πάρουμε τα όρη και τ' άγρια βουνά για να βρούμε δέντρου Φλαμουριάς κι ούτε το κάναμε, έτυχε να βρίσκεται ακριβώς δίπλα μας!
Στην γειτονιά που μένω έχει μια μεγάλη ανοιχτωσιά, ακάλυπτος χώρος για άφθονο παρκάρισμα, με χώμα, πρασινάδα και σκόρπια δέντρα. Λίγα μόλις μέτρα απ' το σπίτι βρίσκεται η θαυματουργή Φλαμουριά!
Μιας και βρίσκεται στην εποχή της, τα άνθη της είχαν ήδη πεταχτεί και ήταν έτοιμα για να τα συλλέξουμε.
Δεν γνώριζα τις εξαιρετικά πολλές φαρμακευτικές ιδιότητες του δέντρο ή σωστότερα των ανθών (θα αναφερθώ σ' αυτές παρακάτω) και ήταν η πρώτη φορά που έκατσα να αποξηράνω κάποιο βότανο. Η διαδικασία μου άρεσε τόσο πολύ, την βρήκα τόσο ενδιαφέρουσα που αποφάσισα να το ψάξω λίγο περισσότερο με βότανα, φυτά, φρούτα και κάθε λογής θησαυρό που μπορεί να κρύβει η γη δίπλα ή μπροστά μας. Θησαυρούς που τους περισσότερους δεν τους γνωρίζουμε, δεν τους αξιοποιούμε και για να τους προμηθευτούμε, ενίοτε τους χρυσοπληρώνουμε.
Πήραμε παραμάσχαλα το κλαδευτήρι μας και τραβήξαμε προς την Φλαμουριά. Κόψαμε αρκετά κλαδιά απ' το κάτω μέρος της.
Η Φλαμουριά
Και λίγα ακόμα κλαδιά.
Το κίτρινο άνθος της Φλαμουριάς | λεγόμενο «Τίλιο»
Τους ανθούς τους συλλέξαμε στην αρχή της ανθοφορίας τους. Ευτυχώς οι μέλισσες δεν είχαν κάνει ακόμη έντονη την παρουσία τους!
Στη συνέχεια πήραμε τα κλαδιά, ένα μεγάλο ταψί κι αρχίσαμε να ξεσκαρτάρουμε το φλαμούρι (ο κίτρινος ανθός με το μικρό πρασινόφυλλο) από τα πλατιά σκουροπράσινα φύλλα. Τα μεγάλα πλατιά φύλλα δεν προσφέρουν τίποτα, οπότε και τ' απομακρύναμε.
Η διαδικασία καθαρισμού
Το λεγόμενο «Τίλιο» προέρχεται απ' τον κίτρινο ανθό
Προσοχή! Ο κίτρινος ανθός στέκεται πάνω στο μικρό πράσινο φύλλο δηλαδή στηρίζεται στον μίσχο του. ΔΕΝ το κόβουμε, το αφήνουμε ως έχει και το αποξηραίνουμε όλο μαζί. Είναι ένα σώμα.
Το φύλλο με τον ανθό είναι ένα σώμα
Ο μίσχος | φύλλο κι ανθός ένα σώμα
Αφού ξεσκαρτάραμε τα πλατύφυλλα απ' τον ανθό, τα τοποθετήσαμε σε μεγάλο ταψί και τ' αφήσαμε σε σκιερό μέρος της βεράντας για 3 μέρες μέχρι να αποξηρανθούν. Στη συνέχεια το αποθηκεύσαμε σε μικρά πλαστικά σακουλάκια. Το τίλιο είναι έτοιμο και μπήκε στο ντουλάπι! Ένα ρόφημα για όλες τις ώρες κι όλες τις εποχές, κυρίως όμως για τις κρύες νύχτες του χειμώνα!
Αφήνοντας το να αποξηρανθεί για 2 μέρες σε σκιερό μέρος
Συνταγή για κοτόπιτα με παραδοσιακό τραχανά, η πιο νόστιμη συνταγή που έχετε δοκιμάσει!
Οι πίτες αρέσουν σε όλους, μικρούς και μεγάλους, είναι το καλύτερο κολατσιό και αν είναι και σπιτικές, τότε η γεύση είναι μοναδική! Τα αγνά υλικά μια σπιτικής πίτας, το μεράκι και η καλή διάθεση κατά την προετοιμασία της είναι τα στοιχεία που την κάνουν τόσο νόστιμη. Ιδιαίτερα η κοτόπιτα είναι ένα πλήρες και νόστιμο γεύμα για όλη την οικογένεια και μπορεί να είναι ένα τέλειο πρώτο πιάτο για τραπέζι αλλά και να την πάρεις μαζί σου στο γραφείο!
Χρόνος Προετοιμασίας περίπου 30 λεπτά | Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα και 30 λεπτά.
*Τα υλικά είναι για ένα μακρόστενο ταψάκι 30*40 εκατοστά.
συνταγή-για-κοτόπιτα
Υλικά
· 1 πακέτο παραδοσιακά φύλλα για πίτες
· 700γρ. φιλέτο από μπουτάκια κοτόπουλου ή στήθος σε μπουκίτσες
· 1 φλιτζάνι παραδοσιακό τραχανά
· 50γρ. Μαργαρίνη με βούτυρο
· 1 κρεµµύδι µεγάλο, ψιλοκοµµένο
· 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκοµµένη
· 1 πιπεριά κόκκινη σε κυβάκια
· 1 πιπεριά πράσινη σε κυβάκια
· ½ φλιτζάνι κρασί λευκό
· ½ φλιτζάνι νερό ζεστό
· πάπρικα γλυκιά
· 1½ φλιτζάνι φέτα χοντροτριµµένη
· 2 αβγά
· 1 φλιτζάνι µαϊντανό ψιλοκοµµένο
· αλάτι, πιπέρι
Για το άλειµµα των φύλλων θα χρειαστείτε
· Μαργαρίνη με βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων
· 1 φλιτζάνι γάλα
· 2 αβγά
· σουσάµι άσπρο και µαύρο (προαιρετικά)
Διαδικασία Παρασκευής
Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνετε λίγο από τη μαργαρίνη και σοτάρετε τα κυβάκια του κοτόπουλου µέχρι να πάρουν χρώµα και τα βγάζετε στην άκρη. Προσθέτετε στο τηγάνι την υπόλοιπη μαργαρίνη και σοτάρετε το κρεµµύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές για 5 περίπου λεπτά. Ρίχνετε ξανά το κοτόπουλο και την πάπρικα και ανακατεύετε όλα τα υλικά µαζί στο τηγάνι για λίγο ακόµα. Βάλτε αλάτι και πιπέρι και σβήστε µε το κρασί. Όταν εξατµιστεί το οινόπνευµα ρίχνετε τον τραχανά και το ζεστό νερό και σιγοβράζετε µέχρι να απορροφηθούν τα υγρά από τον τραχανά. Τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει λίγο η γέµιση.
Στο µεταξύ προθερµαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνετε καλά ένα µακρόστενο ταψί. Στρώνετε τα τέσσερα πρώτα φύλλα, αλείφοντάς τα καλά με τη λιωμένη μαργαρίνη ένα ένα με τη βοήθεια ενός πινέλου. Προσθέτετε στη γέµιση τα αβγά, τη φέτα και το µαϊντανό και ανακατεύετε καλά. Απλώνετε οµοιόµορφα τη γέµιση πάνω από τα φύλλα, μαζεύετε τα φύλλα που εξέχουν από τριγύρω, τα διπλώνετε πάνω από τη γέµιση και τέλος τα αλείφετε με την λιωμένη μαργαρίνη ξανά. Σκεπάζετε την πίτα µε τα υπόλοιπα φύλλα, τα οποία βουτυρώνετε και µετά σουρώνετε ελαφρά έτσι ώστε να µην εξέχουν από την περιφέρεια του ταψιού. Με ένα κοφτερό µαχαίρι χαράζετε την πίτα σε κοµµάτια. Χτυπάτε το γάλα µε τα αβγά και όση μαργαρίνη έχει περισσέψει από το άλειµµα και µε µια κουτάλα περιχύνετε όλη την πίτα. Πασπαλίζετε µε τα σουσάµια και ψήνετε την πίτα στον προθερµασµένο φούρνο µέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε 5 λεπτά να ξεκουραστεί. Σερβίρουμε σε κομμάτια.
Αφιέρωμα για τους φανατικούς στο ¨Πρόβειο γιαούρτι με την πέτσα του¨ πραγματοποίησε το περιοδικό “Γαστρονόμος” της Καθημερινής
Ανάμεσα στα γιαούρτια που ξεχώρισαν ήταν και το παραδοσιακό πρόβειο γιαούρτι που παράγεται στο μικρό οικογενειακό τυροκομείο του Θεοδόση Μαυρόγιαννη, στη Καρυά Αργολίδας .
Το αφιέρωμα αποτελεί σημαντική προβολή του τόπου μας καθώς και της αξίας των ποιοτικών προϊόντων περιορισμένης παραγωγής.
Γαλακτοκομικά Καρυάς
Είχε ενδιαφέρον αυτή μας η επιλογή, με την οποία κατά κάποιον τρόπο επικυρώσαμε τους εαυτούς μας, καθώς το 2014 το ίδιο αυτό γιαούρτι είχε βραβευτεί στα Βραβεία Ποιότητας του «Γαστρονόμου». Ξινό, με μια λεπτή, αλλά διακριτή δαντελένια πέτσα, γεύση βουκολική που αποτυπώνει με καθαρότητα τη βοσκή των ζώων και αρώματα ντελικάτα από βρεγμένο χορτάρι, είναι ένα sui generis γιαούρτι, για τους σκληροπυρηνικούς φαν του πρόβειου. Παράγεται στο μικρό οικογενειακό τυροκομείο του Θεοδόση Μαυρόγιαννη στο χωριό Καρυά του Άργους. Το γάλα προέρχεται αποκλειστικά από ζώα που βόσκουν στα γειτονικά βουνά. Θα το βρείτε σε πήλινο φαρδύ δοχείο, που του επιτρέπει να «αναπνέει». Χ. Τ.
Στα πρατήρια του τυροκομείου στον Βύρωνα (Μυσίας 37, Τ/ 2130409474 ) και στο Άργος (Τσώκρη 2, Τ/ 2751022461 ). Τηλ. παραγωγού: 2751075383
''Κάτω από τη χαρακτηριστική δαντελωτή πέτσα κρύβεται ένα γιαούρτι υδαρές, λιγότερο ομογενοποιημένο από τα στραγγιστά, με μυρωδιά έντονη και γεύση ξινή, χωριάτικη. Αυτό είναι το πρόβειο παραδοσιακό γιαούρτι, που είτε το λατρεύεις είτε το μισείς. Δεν χρειάζεται να σας πούμε σε ποια κατηγορία ανήκουμε εμείς, εξ ου και αποφασίσαμε να οργανώσουμε μια τυφλή γευσιγνωσία αποκλειστικά γι’ αυτό το είδος. Μοιράσαμε αναμετάξυ μας τα μπακάλικα και τα σούπερ μάρκετ της Αττικής, σκορπίσαμε σε γαλακτοπωλεία και ντελικατέσεν, και με παγοκύστες και δοχεία από φελιζόλ, με φορητά ψυγεία και ισοθερμικές τσάντες συγκεντρώσαμε όσα πρόβεια παραδοσιακά γιαούρτια μικρών παραγωγών βρήκαμε. Θέσαμε μόνο δύο περιορισμούς: να είναι 100% πρόβεια, και όχι από ανάμειξη με αγελαδινό γάλα, και να είναι πλήρη λιπαρών. Έπειτα ενώσαμε τρία μαρμάρινα τραπέζια του εστιατορίου ΦΙΤΑ και απλώσαμε επάνω τους κεσέδες, τον καθένα μέσα σε χάρτινη αδιαφανή σακούλα, για να μη διακρίνεται το όνομα του παραγωγού. Στη γευσιγνωσία συμμετείχε αντιπροσωπεία του «Γαστρονόμου» μαζί με τον παντοπώλη Ευθύμη Αλεξανδρή και τους δύο ιδιοκτήτες του εστιατορίου, τους σεφ Φώτη Φωτεινόγλου και Θοδωρή Κασσαβέτη. Από τα 42 γιαούρτια που δοκιμάσαμε, κάποια λίγα απορρίφθηκαν (εξαιτίας κάποιου ελαττώματος, όπως η οσμή καμένου γάλακτος ή μια έντονη μυρωδιά ζύμης), αρκετά ξεχώρισαν ως τυπικά, νόστιμα δείγματα πρόβειου γιαουρτιού και δέκα επιλέχθηκαν ομόφωνα ως εξαιρετικά. Κάποια για τις βαρβάτες οξύτητες και τη χωριάτικη αλεγρία τους και άλλα για την ισορροπία και την καθησυχαστική γεύση τους. Από τις Νένα Δημητρίου, Λίνα Καπετάνιου, Νικολέτα Μακρυωνίτου και Χριστίνα Τζιάλλα''Κείμενο: Γαστρονόμος
Το αφιέρωμα δημοσιεύθηκε στο τεύχος ΑΠΡΙΛΙΟΥ 2020 με τίτλο «Η κιβωτός της γεύσης»
Μηνιαίο ένθετο περιοδικό μαγειρικής με πρωτότυπες και απλές ιδέες για το καθημερινό και το γιορτινό τραπέζι! Η αισθητική του και η παρουσίαση άρθρων πέρα από συνταγές (νέα προϊόντα, ιστορία των υλικών, κτλ) θεωρούνται τα σημαντικότερα στοιχεία που διαφοροποιούν το Γαστρονόμο από τα αντίστοιχα περιοδικά, δημιουργώντας ένα πιστό και φανατικό κοινό από την αρχή της κυκλοφορίας του. www.gastronomos.gr
Υλικα
(Για ένα μεγάλο ταψί νούμερο 38)
2 1/2 φλ. ζάχαρη
15 κ.σ αλεύρι γεματες
8 κ.σ κορν φλάουρ γεματες
10 φλ. γάλα πλήρες( με το δικό μου φλυτζάνι μέτρησα 2 λίτρα γάλα) πρόβειο από το σούπερ μαρκετ …αν έχετε προβειο φρέσκο από χωριό…. γίνεται απλά τέλεια)
10 κρόκους (το καλό αυγό την απογειώνει )
μια πρέζα αλάτι
2 1/2 κ.σ βούτυρο αιγοπρόβειο
2 βανιλιες
ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι
κανέλα για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και το αλάτι να αφρατέψουν .
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ.
Παίρνουμε 2 1/2 φλ. γάλα από το σύνολο που αναγράφεται στη συνταγή και το βάζουμε στην άκρη.
Το υπόλοιπο γάλα το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθεί( όχι να κάψει).
Αφού αφρατεψουν τα αβγά προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα μέχρι να τελειώσουν τα υλικά και να έχουμε μία ωραία κρεμα ανακατεύοντας σε μέτρια ταχύτητα.
Παίρνουμε λίγο ζεστό γάλα από την κατσαρόλα μου και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μίγμα των αβγων.
Έπειτα το γυρίζουμε μέσα στην κατσαρόλα περνώντας το μίγμα μου από μια σίτα για τυχόν σβόλους.
Ανεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία…..όμως
θυμάμαι να βράζουμε πάντα σε μέτρια φωτιά την κρέμα μου ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει.
Στο τέλος ρίχνουμε τις βανιλιες, το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο.
Ανακατεύουμε να ενσωματωθεί καλά.
Ρίχνουμε το μίγμα μου στο ταψί ( δεν χρειάζεται να είναι βουτυρωμενο)και το αφήνουμε να κρυώσει.
Ψήνουμε την κρύα κρέμα σε προθερμασμενο φούρνο στους 180 βαθμούς για 45-50 λεπτα…..μεχρι να κάνει αυτή την ωραια χρυσαφένια κρουστά.
Σερβίρουμε με κανελιτσα!
Η Συνταγή είναι από κ. Tzela Antonopoulou – “ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ”.
Τι δεν λείπει ποτέ από ένα ελληνικό, γιορτινό τραπέζι; Μα φυσικά πίτες! Οι πίτες μας κρύβουν ένα μυστικό. Ένα μυστικό που περνά από τη Μητέρα στη κόρη και από τη Γιαγιά στην εγγονή. Ένα μυστικό που τις κάνει ακαταμάχητες στο πέρασμα των χρόνων σαν τη μοναδική διατροφική επιλογή για όλες τις ώρες της ημέρας. Το μυστικό αυτό κρύβεται πίσω από τα αγνά και φρέσκα υλικά της Ελληνικής γης, τις παραδοσιακές χωριάτικες συνταγές αλλά και το ανοιγμένο στο χέρι φύλλο. Πίτες χειροποίητες, με φύλλο ανοιγμένο στο χέρι και γέμιση φα-ντα-στι-κή! Σε πάρα πολλές εκδοχές στο κατάστημα ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΚΑΡΥΑΣ (Μυσίας 37 στο Βύρωνα)
Αφιέρωμα στα 100% πρόβεια τυροκομικά έκανε ο γαστρονόμος της καθημερινής.
Δυσεύρετα, αλλά με τόσο εθιστική γεύση είναι τα αμιγώς πρόβεια τυριά, και όσοι δεν φοβηθούν τα βουκολικά τους αρώματα και τα αναζητήσουν θα εκτιμήσουν την έντονη νοστιμιά τους και τη βουτυράτη και κρεμώδη υφή τους.
Ανάμεσά τους και η πρόβεια Γραβίερα του τυροκομείου 'Καρυάς'.
Την ξεχώρισε όπως μας γράφει η Βιβή Κωνσταντινίδου για την γεύση της, βουτυράτη, με διάρκεια και ένταση.
Φωτογραφία: Δημήτρης Βλάικος
Γραβιέρες limited edition
Δεκάμηνης και δωδεκάμηνης ωρίμασης γραβιέρες παράγει η οικογενειακή επιχείρηση «Καρυά» στην Αργολίδα, μόλις 1.200 οκτάκιλα κεφάλια σε ετήσια βάση. Διάτρητη, με γεύση βουτυράτη, με διάρκεια και ένταση. Από τη Βιβή Κωνσταντινίδου Τυροπωλείο «Καρυάς».
Στην Αργολίδα βρέθηκε η ελληνοαμερικανίδα σεφ, τηλεπαρουσιάστρια και βραβευμένη συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής Νταϊάνα Κόχυλα (Diane Kochilas) για τα γυρίσματα της εκπομπής της η οποία προβάλλεται στη Δημόσια τηλεόραση της Αμερικής. Στην Καρυά, η γνωστή σεφ έμαθε πως φτιάχνονται οι γκόγκες, τα παραδοσιακά ζυμαρικά της περιοχής.
Ζυμώστε όλα τα υλικά ώστε να γίνει μια μπάλα ζύμης που δεν κολλάει στα χέρια. Αφήνετε μισή ώρα να ξεκουραστεί.
Κόψτε την ζύμη σε μεσαία τετράγωνα και πλάστε μακριά κορδόνια ζύμης για να φτιάξετε τα μακαρόνια.
Κόψτε τα σε κομματάκια 1,5 εκ και πασπαλίστε τα με μπόλικο αλεύρι να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Κουφώστε με τα δύο δάχτυλα ένα-ένα τα κομματάκια ώστε να κάνουν λεπτό τοίχωμα και να είναι ομοιόμορφο σε όλο το πλάτος τους.
Βάλτε νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη στα ¾. Κοσκινίστε τα μακαρόνια και ρίξτε τα να βράσουν όλα μαζί περίπου 25 λεπτά ανακατεύοντας που και που με την τρυπητή κουτάλα γιατί φουσκώνει το νερό.
Προσοχή, σε όλη την διάρκεια του βρασμού τα μακαρόνια πρέπει να καλύπτονται με νερό. Όταν τα μακαρόνια καθίσουν στην κατσαρόλα είναι έτοιμα.
Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και στραγγίστε τα μακαρόνια στο σουρωτήρι. Βγάλτε με την τρυπητή κουτάλα και βάλτε τα σε πιατέλα ή σε πιάτα σε στρώσεις με μυζήθρα ανάμεσα.
Ζεσταίνετε το λάδι στο τηγάνι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, περιχύνετε τα μακαρόνια μ’ αυτό.
«Το εθνικό» μας τυρί, που κατέκτησε όλο τον κόσμο!
Εάν είστε λάτρης της μεσογειακής διατροφής θα γνωρίζετε τη φέτα. Η φέτα, με τη μοναδική αλμυρή, υγρή και πικάντικη γεύση της, την κάνει μοναδική!
Ίσως εκπλαγείτε να μάθετε ότι ορισμένοι θεωρούν τη φέτα το πιο υγιεινό τυρί.
Η διατροφική αξία της φέτας περιλαμβάνει σημαντικά συστατικά: ασβέστιο, βιταμίνες συμπλέγματος Β, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β6, Β12 και παντοθενικό οξύ, Βιταμίνη Α, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, και πολλά ιχνοστοιχεία (σελήνιο, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκό και μαγγάνιο).
Μία γνήσια ελληνική επιχείρηση που τιμά την παράδοση
Η αυθεντική φέτα δεν είναι φτιαγμένη από αγελαδινό γάλα.
Έχοντας διανύσει μια πορεία ύπαρξης χιλιάδων ετών, αυτό το αλμυρό τυρί περνάει από μια διαδικασία αποξήρανσης που το βοηθά να έχει αυτή την ξεχωριστή γεύση.
Η γνήσια φέτα προέρχεται μόνο από ορισμένες περιοχές της Ελλάδας και παράγεται κυρίως από πρόβειο γάλα, ενδεχομένως δε να περιέχει έως και 30% κατσικίσιο γάλα, ενώ και σε αυτή την περίπτωση μπορεί να ονομάζεται φέτα. Εάν είστε λάτρης, σας δίνουμε κι άλλους λόγους, εκτός της γεύσης της, που μπορείτε να κάνετε τη φέτα την κορυφαία σας επιλογή.
5 Οφέλη της Φέτας.
Είναι υγιεινό τυρί η φέτα; Για να δούμε!
Η φέτα πρέπει να είναι πάντα άσπρη και να αποθηκεύεται σε άλμη
1. Πέψη
Πολλοί άνθρωποι υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη, ένα σάκχαρο που βρίσκεται στο αγελαδινό γάλα, δηλαδή δυσκολεύονται να τη χωνέψουν. Ορισμένοι δεν μπορούν να χωνέψουν τις πρωτεΐνες των αγελαδινών γαλακτοκομικών προϊόντων. Το πρόβειο και το αιγοπρόβειο γάλα, από το οποίο παρασκευάζεται η φέτα, περιέχει λιγότερη λακτόζη από το αγελαδινό γάλα. Επιπλέον, τα σάκχαρα διαλύονται κατά τη διάρκεια της παρασκευής.
2. Βιταμίνη B6 και ιστιδίνη
Η ιστιδίνη είναι ένα σημαντικό αμινοξύ που βρίσκεται στη φέτα και είναι απαραίτητο για την προστασία των νευρικών κυττάρων, παράγει ερυθρά αιμοσφαίρια και προστατεύει τους ιστούς από την ακτινοβολία και τη βλάβη λόγω βαρέων μετάλλων.
Μεταβολίζεται στους νευροδιαβιβαστές ισταμίνη και καρνοσίνη, οι οποίες εμπλέκονται στην ανοσολογική λειτουργία, την πέψη και συμβάλλουν στην ορθή μυϊκή, εγκεφαλική και σεξουαλική λειτουργία. (1)
Η φέτα έχει πολλά οφέλη και αν η κατανάλωση της γίνεται με μέτρο, τότε μπορεί να συμβάλλει στη βελτίωση της υγείας μας. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα μπορεί να δώσει υπέροχη γεύση και στο πιο «βαρετό» φαγητό!
Η ιστιδίνη έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και είναι αντιφλεγμονώδης από τη φύση της. Ως εκ τούτου, η θεραπεία με ιστιδίνη για τη ρευματοειδή αρθρίτιδα και τις ψυχιατρικές διαταραχές είναι πολύ αποτελεσματική. (2) Η καρνοσίνη, αφ΄ετέρου, μειώνει την μυική κόπωση και βελτιώνει τη μυϊκή λειτουργία. (3)
Η βιταμίνη B6 είναι στην πραγματικότητα μια συστοιχία εκατό και πλέον ενζύμων. Η ιστιδίνη χρειάζεται βιταμίνη Β6 για να συνθέσει ισταμίνη και καρνοσίνη. (4) Δεδομένου ότι και οι δύο βρίσκονται στη φέτα, η φέτα καθίσταται αυτομάτως πλούσια πηγή θρεπτικών ουσιών
3. Μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών
Η πρωτεΐνη είναι σημαντική για την αποκατάσταση και την οικοδόμηση των μυών. Είναι επίσης απαραίτητη για τη δομή, τη λειτουργία και τη ρύθμιση των οργάνων και των ιστών. Πρωτεΐνες διαφόρων ειδών λειτουργούν ως αντισώματα, ένζυμα, αγγελιαφόροι και μεταφορείς. (5)
Είναι σημαντικό να έχετε αρκετή και ισορροπημένη ποσότητα σε κάθε γεύμα. Ορισμένες ζωικές πρωτεΐνες έχουν μία επιπλέον ευεργετική επίδραση, επιδρώντας θετικά στην πρόληψη του διαβήτη τύπου 2:
Μεταξύ των διαφόρων τύπων ζωϊκών πρωτεϊνικών τροφών, η υψηλότερη πρόσληψη γαλακτοκομικών προϊόντων (όπως το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί και η πρωτεΐνη ορού γάλακτος) δείχνει μια σταθερή, ευεργετική επίδραση στη ρύθμιση της γλυκόζης ή / και τη μείωση του κινδύνου να νοσήσει κάποιος από T2DM (σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2).
Οι μελέτες αποδεικνύουν ότι οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών προϊόντων έχουν πιο ισχυρές επιδράσεις στην έκκριση ινσουλίνης και ινκρετίνης σε σύγκριση με άλλες συνήθεις ζωικές πρωτεΐνες που καταναλώνονται.
Εκτός από τα πρωτεϊνικά συστατικά τους, όπως τα ινσουλινογόνα αμινοξέα και τα βιοδραστικά πεπτίδια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν επίσης ένα διατροφικό σύμπλεγμα ουσιών, πλούσιων σε ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο, τρανς-παλμιτεολικά λιπαρά οξέα και σάκχαρα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη – ουσίες που όπως έχει αποδειχτεί έχουν ευεργετικές επιδράσεις στον έλεγχο της γλυκόζης, της έκκρισης ινσουλίνης, της ευαισθησίας στην ινσουλίνη και / ή του κινδύνου T2DM.(6)
Έχοντας ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, η φέτα παρέχει 14 νόστιμα γραμμάρια πρωτεΐνης σε μία μερίδα των 100 γρ.
4. Ασβέστιο και υγεία των οστών.
Όπως γνωρίζουμε, το ασβέστιο είναι απαραίτητο για την υγιή κατάσταση των οστών και των δοντιών. Περίπου το 99% του ασβεστίου που υπάρχει στο σώμα μας βρίσκεται στα οστά και τα δόντια. Αυτό που ενδεχομένως είναι άγνωστο είναι ότι το ασβέστιο παίζει σημαντικό ρόλο στη μεταφορά οξυγόνου μεταξύ των κυττάρων, στην πήξη του αίματος, στη λειτουργία των μυών και στη νευροδιαβίβαση. (7)
Το ασβέστιο είναι μια απαραίτητη θρεπτική ουσία, οπότε το σώμα μας πρέπει να την πάρει από την τροφή σε περίπτωση που έχει έλλειψη. Χάνουμε ασβέστιο και άλλα μέταλλα μέσω των ούρων, των περιττωμάτων, της εφίδρωσης, των νυχιών και του δέρματος.
Κατά συνέπεια, το ασβέστιο πρέπει να ανανεώνεται συνεχώς. Πολλοί άνθρωποι δεν λαμβάνουν αρκετό ασβέστιο σε τακτική βάση, οπότε το σώμα θα πάρει αυτό που χρειάζεται από τα οστά, με αποτέλεσμα αυτά να εξασθενίσουν με την πάροδο του χρόνου. (8)
Τα τριάντα γραμμάρια φέτας περιέχουν το 14% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ασβεστίου. Η φέτα περιέχει επίσης μια σημαντική ποσότητα βιταμίνης D, μιας θρεπτικής ουσίας που είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του ασβεστίου. (9)
5. Βιταμίνη Α
Η Βιταμίνη Α είναι κάτι παραπάνω από ένα βασικό θρεπτικό συστατικό∙ είναι σημαντικό για την όραση, για ένα υγιές δέρμα, την ανοσοποιητική λειτουργία, τον σχηματισμό των οργάνων, την αναπαραγωγή και την επικοινωνία μεταξύ των κυττάρων. Γενικά, η βιταμίνη Α είναι υπεύθυνη για τη διαφοροποίηση κάθε κυττάρου στο σώμα. (10)
Η φέτα περιέχει μια νόστιμη δοσολογία αυτής της λιποδιαλυτής βιταμίνης. Το υγιές λίπος στη φέτα βοηθά στην απορρόφηση της Βιταμίνης Α.
Μέτρον άριστον!
Επειδή η φέτα είναι από τα πιο θρεπτικά τυριά που υπάρχουν, δεν πρέπει να καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Η φέτα περιέχει μεγάλη ποσότητα νατρίου, ενώ η ποσότητα αλατιού ενδεχομένως να οδηγήσει σε υπέρταση και έλλειψη καλίου. Το λίπος της φέτας είναι καλό για τον εγκέφαλο, αλλά η μεγάλη ποσότητα κορεσμένου λίπους επιβαρύνει το κυκλοφορικό σύστημα.
Τι πρέπει να ελέγχει κανείς όταν αγοράζει φέτα.
• Το χρώμα της φέτας πρέπει να είναι πάντα λευκό και να αποθηκεύεται σε άλμη για να διατηρείται φρέσκια. Εάν το χρώμα είναι κιτρινωπό, το τυρί έχει εκτεθεί στον αέρα εκτός άλμης.
• Η φέτα πρέπει να έχει μικροσκοπικές οπές στην επιφάνεια και να μην είναι πολύ συμπαγής. Η εύθρυπτη φέτα σημαίνει ότι η φέτα έχει παρασκευαστεί από αγελαδινό γάλα.
Θρυμματίστε ένα μικρό κομμάτι φέτας σε ένα σάντουιτς, στη σαλάτα σας ή απολαύστε τη με κάποιο μαγειρευτό πιάτο. Έτσι, ακόμη και με λίγη ποσότητα μελιού, έχετε μια υπέροχη πικάντικη γεύση για ένα μοναδικό επιδόρπιο!
